Chocolade en munt zijn een klassieke combinatie, maar Fresh Mint Truffels zijn een nieuwe kijk op deze bekende favoriet!
In plaats van muntextract te gebruiken, zoals de meeste muntsuikergoed, worden deze rijke, zachte chocoladetruffels doordrenkt met de verfrissende smaak van verse muntblaadjes. Ik vind het leuk om de mijne te toppen met gesuikerde muntblaadjes (gemaakt op dezelfde manier als in dit gekonfijte bloemenrecept ) om ze een extra vleugje kleur en smaak te geven. Je kunt ze ook toppen met gewone muntblaadjes, als je ze binnen een dag gaat opeten, of gebruik een andere decoratie die je leuk vindt.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje verpakte verse muntblaadjes (ongeveer 0,3 gram of 10 gram)
- 1 kop + 1 eetlepel zware room
- 8 ons bitterzoete chocolade (of halfzoete chocolade, gehakt)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- 1 pond chocolade snoep coating
- Optioneel: extra kleine muntblaadjes, voor decoratie
Hoe het te maken
1. Hak de 1/3 kopje muntblaadjes grof. Plaats de slagroom in een kleine steelpan en breng de room aan de kook op matig vuur. Als het suddert, haal je de room van het vuur en voeg je de gehakte muntblaadjes toe en bedek je de pot met een deksel. Laat de munt gedurende 15 minuten in de room trekken. Kijk goed naar de tijd, want je wilt niet dat de muntsmaak te overweldigend is.
2. Terwijl u wacht tot de room begint te infunderen, plaatst u de gehakte chocolade in een kom met de boter op kamertemperatuur.
3. Verwijder na 15 minuten het deksel van de pan en verwarm de room opnieuw tot hij net onder het kookpunt is. Giet de warme room door een zeef in de gehakte chocolade. Gooi de gespannen muntblaadjes weg.
4. Klop de warme room, chocolade en boter samen tot de chocolade is gesmolten en je blijft zitten met een glad, glanzend mengsel. Dit is jouw ganache. Druk een laag plasticfolie op de chocolade en koel het tot het stevig genoeg is om 2-3 uur te scheppen.
5. Zodra de ganache stevig is, stof je je handpalmen licht in met cacaopoeder en gebruik je een kleine snoeplepel of een theelepel om de ganache in kleine balletjes te rollen. Breng het cacaopoeder opnieuw aan zoals nodig om te voorkomen dat de truffels aan je handen blijven kleven.
6. Smelt de chocoladecoating in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Gebruik een vork of dompelgereedschap om een truffel in de chocolade te dopen, tik hem tegen de rand van de kom om overtollige chocolade te verwijderen voordat u hem op een met folie bedekt bakblik legt.
7. Terwijl de chocolade nog nat is, drukt u een klein muntblaadje in de bovenkant van elke truffel. Als je wilt dat de truffels een aantal dagen bewaard blijven, moet je ofwel de muntblaadjes van te voren opeten (volgens de methode in dit recept met gekonfijte bloemen ) of een ander soort decoratie gebruiken, omdat onbehandelde muntblaadjes na ongeveer een dag zullen verwelken.
8. Nadat alle truffels zijn gedompeld, moet het bakje worden gekoeld om de chocolade in te stellen, gedurende ongeveer 20 minuten. Fresh Mint Truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
Klik hier om alle truffelrecepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 105 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 4 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |