Olijfolie was Athena's geschenk aan de oude Grieken, maar het is pas recent dat de volledige waarde van dit kostbare geschenk is begrepen. Het blijkt dat extra vierge olijfolie , die verkregen is door de olijven koud te persen en de olie via pers of centrifuge van de pasta te scheiden, heel goed is voor je gezondheid.
Ten eerste is olijfolie een goede bron van omega-3-vetzuren, die ook worden aangetroffen in wilde (in tegenstelling tot op de boerderij gekweekte) vette vis zoals zalm, en die belangrijk zijn bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.
Olijfolie is ook een goede bron van omega-6-vetzuren, die het lichaam omzet in prostaglandinen, stoffen die ontstekingen kunnen blokkeren en helpen bij het reguleren van de hart-, lever- en nierfunctie. Recent onderzoek heeft aangetoond dat om het maximale voordeel te halen uit omega-3 en omega-6-vetzuren, je ze moet innemen in de juiste verhouding, dat is een deel omega-3 tot 10 delen omega-6. Toevallig is dat de verhouding waarin ze in olijfolie aanwezig zijn. Ter vergelijking: veel andere elementen in de Westerse dieetaanbodratio's liggen tussen de twintig en vijftig op één.
Olijfolie is ook een krachtige ontstekingsremmer; volgens een artikel gepubliceerd in de Nature- uitgave van 1 september 2005 (zie de Samenvatting van de Editor) bevat de oleocantale olijfolie een ontstekingsremmende samenstelling "met een potentie en profiel die erg lijkt op die van ibuprofen."
Het zou zelfs meer kunnen doen; Giuseppe Caramia, een Italiaanse arts, merkt op dat ontstekingsremmende geneesmiddelen als geheel zijn aangetoond om kanker te bestrijden, en in het licht van de gelijkenis van oleocanthal met ibuprofen, zegt hij dat het redelijk is om te veronderstellen dat olijfolie tot deze klasse van stoffen behoort.
Tot slot kan olijfolie bijdragen aan het welzijn op oudere leeftijd: Antonio Capurso, hoogleraar gerontologie aan de universiteit van Bari, heeft verklaard dat olijfolie LDL-cholesterol verlaagt - het soort dat de slagaders verstopt - en HDL-cholesterol verhoogt, is in plaats daarvan heilzaam (de American Heart Association heeft een meer gedetailleerde bespreking hiervan), en dat olijfolie een krachtige antioxidant is, die in het bijzonder darmkanker lijkt te remmen.
Ik had al eerder gehoord over de effecten van olijfolie op cholesterol en kanker, maar hij zei ook dat een doorlopende studie die hij en zijn medewerkers uitvoeren, aantoont dat olijfolie helpt bij het behoud van cognitieve functies bij ouderen (zie de samenvatting van het artikel in Neurology ) : Ze bestudeerden een groep mensen in de leeftijd van 65-85 over een periode van 10 jaar, en ontdekten dat degenen die 1/3 kopje olijfolie per dag consumeerden langer langer en beter leefden dan degenen die dat niet deden, terwijl degenen die consumeerden 1 / 2 kopjes per dag hadden beduidend minder kans op het ontwikkelen van dementie.
Kort samengevat, de verklaring van de Amerikaanse FDA: "Beperkt en niet overtuigend wetenschappelijk bewijs suggereert dat het dagelijks eten van ongeveer 2 eetlepels (23 gram) olijfolie het risico op coronaire hartziekten als gevolg van het enkelvoudig onverzadigde vet in olijfolie kan verminderen. voordeel, olijfolie is om een vergelijkbare hoeveelheid verzadigd vet te vervangen en niet het totale aantal calorieën dat je per dag eet te verhogen, " is misschien voorzichtig. Als je in goede gezondheid bent, zal 2 eetlepels per dag je zeker goed doen, op veel manieren.
En dit brengt ons bij waarnaar je zou moeten zoeken. Hoewel de FDA olijfolie van eerste persing zegt, is wat je echt wilt extra-maagdelijke olijfolie, die van hogere kwaliteit is en hogere concentraties van de antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen bevat.
Het belangrijkste is dat u het etiket controleert om er zeker van te zijn dat de olie gedomineerd en gebotteld is - er is helaas veel fraude in de olijfolie-industrie. Het moet groen zijn, maar niet te schitterend groen, en laat je niet afschrikken door bewolking, wat alleen betekent dat het ongefilterd is. Wees echter op uw hoede van olie in blikjes die u niet kunt zien, en ook van zeer bleke olie of gele olie: lichte olie is zeker gefilterd en mogelijk geknipt met andere, minder gezonde oliën, terwijl dieprode oliën misschien wees oud / ranzig.
Lees dit artikel voor meer informatie over de ongebreidelde fraude in de extra vergine olijfolie-industrie, hoe oliën te selecteren en op te slaan en hoe ze te gebruiken.
Hoe consumeer je twee eetlepels per dag?
Het meest voor de hand liggende antwoord is op een salade of een plakje knapperig brood.
Maar hier zijn enkele andere opties:
- bruschetta
- Meer dan gekookte cannellini of cranberrybonen - voeg wat tonijn toe en dien koel in de zomer, en je zult inderdaad blij zijn.
- In voedzaam.
- Gemotregend over soepen, vooral minestrone, pasta e fagioli, of ribollita .
- Tijdens de zomer, over pappa al Pomodoro.
- Om pinzimonio, een schotel van gemengde rauwe groenten , te kruiden .
Meer over olijfolie selecteren, opslaan en gebruiken
[Bewerkt op 26 juni 2016 door Danette St. Onge]