Dit recept voor Poolse appelbeignets, racuszki z jabłkami (rah-TSOO-skee yah-boo-KAH-mee), is aangepast van een door chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Krakau, Polen.
Chef Mark dumpt afzonderlijke appelschijfjes in het beslag en frituurt ze, maar ik rooster de appel grof, neem het op in het beslag en deel het in een koekenpan met hete olie.
Wat je nodig hebt
- Voor de slagman:
- 1 1/2 kop karnemelk (of zure melk gemaakt door ongeveer 1 1/2 theelepels azijn toe te voegen aan 1 1/2 koppen volle melk en enkele minuten laten staan om te verzuren)
- 2 grote eieren
- 1 meel met een licht opstapend kopje voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/4 theelepels bakpoeder
- Voor de appels:
- 2 grote appels (Granny Smith, geschild, geboord en grof geraspt)
- 1 tot 2 kopjes plantaardige olie (of canola-olie, om te frituren)
- Garneer: poedersuiker
Hoe het te maken
- Voor het beslag: Meng melk en eieren in een blender tot ze romig zijn. Voeg de bloem, het zout en het bakpoeder toe en meng dit tot een glad beslag. Laat het beslag 15 minuten rusten.
- Breng het beslag over naar een grote kom en voeg geraspte appels toe, meng goed. Verwarm voldoende olie om halverwege de zijkanten van een grote koekenpan te komen. Verdeel het beslag in de koekenpan en bak het goudbruin aan beide kanten. Serveer heet met de suiker van banketbakkers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 185 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 157 mg |
| Natrium | 459 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |