Dit recept met perziktaart is geweldig, vooral als je verse perziken kunt pakken. U zult 2 1/2 tot 3 pond perziken willen, wat ongeveer negen medium perziken is - maar om veilig te zijn, krijgt u er tien, omdat deze tijdens het bakken zullen krimpen.
Je zou bevroren perziken kunnen vervangen, wat eigenlijk geen slechte manier is om te gaan als het geen perzikkleurig seizoen is, en het je zal behoeden voor blancheren en pellen. Ontdooi ze de avond tevoren in de koelkast en bewaar de sappen.
Aangezien dit een dubbele korsttaart is, hebt u een volledige partij vlokkig pasteikorstdeeg nodig . Om ervoor te zorgen dat de bovenste korst vlokkiger is dan de bodem, moet je twee porties maken, één met de boter gesneden in de maat van maïsmeel en één met de boter gesneden in de grootte van erwten of hazelnoten.
Degene met de grotere klompen zal flakier zijn, en je zou die gebruiken voor de bovenste korst. De onderste moet minder schilferig zijn, zodat hij niet drassig wordt. Je hebt genoeg deeg om twee taarten te maken en je kunt dit recept gemakkelijk verdubbelen.
Als alternatief kunt u een vooraf gemaakte bodemkorst kopen en uw eigen schilferige korst voor de bovenkant maken.
Wat je nodig hebt
- 1 partij vlokkige taartbodem (zie hierboven)
- 2 1/2 tot 3 lbs. perziken, vers of bevroren (9-10 perziken)
- 3/4 c. suiker, plus extra voor besprenkeling
- 3 el. maïzena
- 1/4 theelepel. gemalen kaneel
- 1/4 theelepel. zout
- 1/8 theelepel. gemalen nootmuskaat
- 1 eetl. citroensap
- 1 eetl. boter (in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels melk (om te poetsen)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 400 ° F. Sla stap # 2 hieronder over als u bevroren perziken gebruikt.
- Breng een grote soeppan met water aan de kook. Voeg de perziken en blancheer ongeveer 30 seconden toe, verwijder ze dan en dompel ze in een grote kom met ijswater. Verwijder de perziken na 30 seconden in het ijswater. De huiden zullen nu wegglippen. Halveer dan de perziken, verwijder de kuilen en snijd de vruchten in stukken.
- Meng in een grote mengkom de in plakjes gesneden perziken (samen met eventuele gereserveerde sappen als je ontdooide bevroren perziken gebruikt) met de suiker, maïszetmeel, kaneel, nootmuskaat, zout en citroensap. Gooi tot alles goed is vermengd. Dek af met plastic en laat op kamertemperatuur komen terwijl u de volgende stappen uitvoert.
- Verdeel het deeg in twee, en rol elke helft in een ronde van ongeveer 1/8 inch dik en 12 inch doorsnede. Plaats een rondje op een 9 inch taartvorm. Druk het deeg helemaal strak naar beneden zonder het uit te rekken.
- Vul de onderste taartvorm met het perzikmengsel en stip met de blokjes boter.
- Borstel de randen van de bodemkorst met melk om het te bevochtigen, wat zal helpen om een goede afdichting te krijgen met de bovenste korst.
- Plaats nu de bovenste korst over de onderste en druk stevig op de randen om ze af te dichten. Krimp de randen met een vork om het overtollige deeg af te snijden, of fluit de randen met uw vingers. Snijd een paar kleine spleten in de bovenste korst zodat stoom kan ontsnappen.
- Bestrijk de bovenste korst met melk en besprenkel met suiker.
- Breng de taart over naar de oven en bak ongeveer 50 minuten. Je kunt de randen bedekken met folie als ze te donker worden. De taart is klaar als de korst goudbruin en schilferig is en de perziksappen bubbelen. Koel 2 uur op een rooster voor het snijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 167 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 85 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |