Dit heerlijke recept met rijstnoedels is eenvoudig te maken terwijl het barst van de essentiële smaken van de Thaise keuken. Gebruik gedroogde rijstnoedels, ongeveer de breedte van de Italiaanse linguini-noedels. De sleutel tot het koken van rijstnoedels is om ze niet te veel te laten weken. Haal ze uit het water voordat ze al dente zijn , want ze moeten best stevig zijn om ze in de wok te kunnen bereiden. Dit recept met rijstnoedels bevat garnalen (kleine Sint-jakobsschelpen zouden ook werken), gebakken in een heerlijke chili-limoensaus. Je zal het leuk vinden!
Wat je nodig hebt
- 16 oz. (454 g.) Gedroogde Thaise rijstnoedels (linguinibreedte)
- 12-16 medium rauwe garnalen, schelpen verwijderd (staarten kunnen worden achtergelaten)
- 3 eetlepels. olie, zoals pinda, canola of zonnebloem
- 3 teentjes knoflook (of 1 theel.
- 4 eetl. vissaus (verkrijgbaar in hoge flessen bij Aziatische levensmiddelenwinkels)
- 3 eetlepels. limoensap
- 1/2 theel. suiker
- 6
- kaffir limoenblaadjes (beschikbaar ingevroren in Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 1 + 1/2 theel.
- cayennepeper (= medium gekruide noedels, verminderen tot 1 theelepel voor mildere noedels)
- 4 eetl. kippenbouillon
- 2 extra limoenblaadjes
- handvol verse basilicum OF gesneden lente-uitjes
- 1/2 kopje droge geroosterde pinda's, fijngemalen of fijngehakt
- optioneel: limoenwiggen serveren
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Haal van het vuur en voeg de rijstnoedels toe, druk ze in het warme water.
- Laat noedels weken terwijl u begint met het bereiden van de andere ingrediënten. Zodra ze zacht genoeg zijn om te eten, maar nog steeds stevig en taai (steviger dan al dente), laat ze uitlekken. Afspoelen met koud water.
- Tips voor rijstnoedels : bij rijstnoedels is het beter om te laten onderdeken dan om ze te weken, omdat ze in de wok klaar zijn met koken. Als je ze te veel laat weken, zullen ze papperig worden in plaats van taai en zullen ze uit elkaar vallen als je ze probeert te braden. Hoe snel je noedels verzachten hangt af van hoe dik ze zijn, en ook hoe warm of koud de watertemperatuur is.
- Snijd de 6 limoenblaadjes weg van hun centrale stengel en plaats ze in een mini-chopper of keukenmachine / blender. Voeg de olie, knoflook, vissaus, limoensap, suiker en cayennepeper toe. Blitz om een dunne saus te maken (de limoenblaadjes moeten tot zeer kleine stukjes worden verkleind).
- Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels toe. van de saus die je net hebt gemaakt, plus de garnalen. Roerbak 1-2 minuten, voeg de kippenbouillon toe wanneer je wok / braadpan droog wordt. Garnalen moeten lekker gekookt, roze en mollig zijn.
- Voeg de noedels en de resterende saus toe, plus de 2 extra kaffir limoenblaadjes. Gebruik twee houten lepels of spatels om de noedels in de pan te "draaien" om ze te bakken (alsof je een salade gooit ). Merk op dat de noedels een beetje op de bodem van de pan kunnen plakken - dit is normaal.
- Blijf de noedels draaien tot de saus goed verdeeld is. Smaak-test de noedels als je gaat. Als ze gaar zijn, zullen ze zacht maar toch stevig en heerlijk taai zijn.
- Voeg maximaal 1 eetlepel toe. vissaus (zo niet zout genoeg), plus nog een aantal cayennepeper besprenkeling als je je noedels pittiger wilt.
- Schep de noedels op afzonderlijke borden om te serveren. Top met een royale besprenkeling van gemalen pinda's, plus verse basilicum of lente-ui. Kalkwiggen kunnen aan de zijkant van elke plaat worden toegevoegd.