Bananen doorlopen een spectrum van tien kleuren, van wanneer ze voor het eerst worden geplukt en groen tot wanneer ze papperig en bruin zijn. Zij zijn de enige vruchten die daadwerkelijk een betere kleur, textuur, aroma en zoetheid ontwikkelen als ze rijpen na de oogst - en dit gebeurt snel. De kleine zaadjes in de vrucht geven een rijpend hormoon af, een mengsel van ethyleengas en koolstofdioxide, waardoor bananen een beetje een ideaal etaleervenster hebben.
De beste bananen kiezen
De beste kleurstadium om bananen te kopen is wanneer ze precies in het midden van het spectrum zitten - meestal geel met een kleine hoeveelheid groen aan beide uiteinden. Misschien wilt u bananen selecteren op basis van uw gebruikstijdschema. Kies een aantal al rijp (geel met bruine vlekken) voor direct gebruik, en sommige nog steeds licht maar niet overdreven groen om later te gebruiken. Kies bananen die helder van kleur zijn, vol en mollig, vermijd die met blauwe plekken - depressieve, vochtige en donkere delen op de huid geven meestal aan dat de vrucht binnenin gekneusd is. Een saaie, grijze kleur geeft aan dat ze tijdens opslag zijn gekoeld of oververhit zijn geraakt.
Rijpe bananen vertonen geen spoor van groene schil. Als je de stengel niet gemakkelijk kunt breken om de banaan te schillen, is deze nog niet rijp. Als de schil moeilijk van de vrucht te scheiden is, is het waarschijnlijk te zetmeelrijk en bitter om te eten (zonder te koken ) en kan het spijsverteringsproblemen en / of constipatie veroorzaken als het rauw wordt gegeten.
De meest volledige smaak is afgeleid van bananen die kleine donkere stippen beginnen te ontwikkelen, bekend als suikerstippen.
Bananenopslag
Bananen moeten op kamertemperatuur worden bewaard, weg van directe hitte en zonlicht. Je kunt ze ook alleen houden, omdat ze het rijpen van andere vruchten in hun nabijheid bespoedigen.
In de zomer kunnen bananen sneller rijpen, terwijl hun rijping in de winter langzamer verloopt. Er zijn manieren om het rijpingsproces te versnellen en te vertragen.
Stagneer de bananen enkele dagen om te stinken. Hoewel de schilden bruin worden, komt het fruit zelf goed. Laat het gekoelde fruit voor de volledige smaak op kamertemperatuur komen voordat het wordt geconsumeerd. Je kunt het rijpingsproces versnellen door de bananen in een open papieren zak op het aanrecht te plaatsen. Eenmaal gerijpt, houden bananen maximaal twee dagen voordat ze beginnen te rotten.
Gepelde bananen moeten onmiddellijk worden gegeten; blootstelling aan de lucht zal verkleuring veroorzaken. Bananen kunnen in hun geheel worden ingevroren, maar de textuur zal zachter zijn als ze wordt ontdooid. Bevries ze in hun schil en bewaar ze voor later gebruik in gebakken goederen of gemengde dranken.