Verse vijgen en blauwe kaas behoren tot de ingrediënten in deze elegante spinaziesalade. De warme spekdressing verft de spinazieblaadjes net iets, en de gesneden vijgen geven het een verbazingwekkende frisse smaak. Je zou dit een vegetarisch gerecht kunnen maken met een rode wijnvinaigrette (zie hieronder) of je favoriete lichte dressing.
Dit is een geweldige manier om verse, rijpe vijgen te gebruiken. De salade kan ook met vers gesneden aardbeien of verse ananasbrokken worden gemaakt.
Deze salade is een uitstekende lunchsalade. Of voeg een kop soep of sandwich toe voor een meer voedzame maaltijd.
Zie ook
Spinaziesalade met aardbeien en pecannoten
Verwelkte spinaziesalade
Wat je nodig hebt
- Voor de Dressing:
- 3 tot 4 plakjes spek (blokjes)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1/3 kopje rode wijnazijn (of rode wijnazijn met granaatappel)
- 1 eetlepel water
- 2 theelepels maïszetmeel
- Streepje zout
- Voor de salade:
- 3 tot 4 kopjes baby spinazieblaadjes (gewassen)
- 12 tot 18 verse vijgen (gewassen)
- 1/4 kopje rode ui (in dunne plakjes gesneden)
- 3 tot 4 eetlepels verkruimelde blauwe kaas
- 2 eetlepels pecannoten (of walnoten, geroosterd *)
Hoe het te maken
- Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de in blokjes gesneden spek tot ze knapperig is; verwijder om papieren handdoeken uit te laten lopen.
- Meng in een middelgrote pan de kristalsuiker, rode wijnazijn, water, maizena en zout. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel sudderen. Voeg het spek toe en verwarm het door. Verwijder de dressing van het vuur en laat iets afkoelen.
- Leg de spinazieblaadjes op vier saladeplaten.
- Snij de vijgen doormidden en schik ze op de spinazie. Strooi de dun gesneden rode ui over de spinazie en strooi de salades erover met de kaas en geroosterde pecannoten of walnoten.
- Schep wat van de warme dressing over de salades. Zorg dat er spekjes op elke salade staan.
* Om de pecannoten of walnoten te roosteren, smeer ze in een enkele laag op een omrande bakplaat. Bak in een voorverwarmde 350 F oven gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten. Roer en draai regelmatig. Verwijder ze en breng ze over naar een kom als ze lichtbruin en aromatisch zijn.
Tips en variaties
- Simpele rode wijnvinaigrette: combineer 1/4 kop extra vierge olijfolie met 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 theelepel kristalsuiker, 1 theelepel mosterd uit Dijon en 1/8 theelepel uienpoeder en knoflookpoeder. Schud of zwaai tot alles goed gemengd is.
- Vervang de blauwe kaas door geitenkaas.
- Vervang verse ananas- of mangobrokken voor de vijgen.
- Gebruik vers gesneden aardbeien in plaats van gesneden vijgen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 310 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 257 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |