Deze schilferige taartbodem is perfect voor alle soorten gebakken pasteien. Dit recept maakt genoeg voor een dubbele korsttaart of twee enkele korsttaarten.
Plantaardige bakvet is geweldig voor het maken van taarten, omdat het stevig blijft en een schilferige korst produceert. Helaas heeft het geen smaak. Boter voegt een geweldige smaak toe, maar het smelt meestal, wat allerlei problemen veroorzaakt wanneer je het deeg bewerkt. De oplossing: gebruik halve boter en half plantaardig bakvet.
Schilferige en melig taart korsten verschillen in de grootte van de dikke klodders. Schilferige korstjes gebruiken grotere klodders bakvet, meestal rond de grootte van erwten of hazelnoten, terwijl meelachtige korstjes op maïsmeel lijken.
Waarom de een of de ander gebruiken? Maaltijd korsten hebben niet de neiging om zo drassig als schilferige korstjes te worden, waardoor ze ideaal zijn voor de bodems van fruit of custard taarten . Schilferige korsten worden gebruikt voor bovenste korsten en voor het maken van voorgebakken taartschelpen .
Dus, als je een custard pie maakt, die alleen een bodemkorst heeft , zou je een melige taartkorst maken. Snijd het vet gewoon wat langer in de bloem totdat het lijkt op maïsmeel. Als je een fruittaart maakt, maak je een schilferige bovenste korst en een meelachtige bodemkorst. Dat betekent het maken van twee batches, en ofwel het invriezen van de extra of gewoon het maken van twee taarten.
Tip: het is eigenlijk een geweldig idee om alles te koelen - de bloem, de kom, je deegblender, je lepel - voordat je begint. Zorg er ook voor dat u de bloem af weegt met een digitale weegschaal ingesteld op gram. Volumemetingen zoals kopjes zijn te onnauwkeurig om ervoor te zorgen dat het deeg goed naar voren komt.
En natuurlijk moet je je boter en bakvet koelen. Je snijdt het eenvoudig in kleine blokjes en laat de blokjes in de vriezer afkoelen. Ze hoeven niet bevroren te worden, gewoon koud. Maar kijk ook eens naar deze alternatieve techniek voor het maken van schilferige taartbodem .
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes
- meel voor alle doeleinden (zie
- Hoe meel te meten )
- 1/2 kopje ongezouten boter (gesneden in blokjes van 1/2 inch, gekoeld in de vriezer tot het heel koud is)
- 1/2 kop plantaardige bakvet (ook gesneden in ½-inch blokjes, en ook gekoeld)
- 1 theelepel zout
- 1/3 tot 1/2 kop ijskoud water
Hoe het te maken
- Los het zout op in het water.
- Snijd met een deegblender de boter en bak het in de bloem tot de vetvlekken ongeveer zo groot zijn als grote erwten. Of, voor de melige korst, tot het de consistentie van maïsmeel is.
- Sprenkel langzaam in een half kopje gezouten water en meng voorzichtig met een houten lepel tot het deeg bij elkaar blijft zitten als je het knijpt. Je hebt niet per se meer dan een halve kop nodig, maar motregen meer in een eetlepel als je het nodig hebt om het deeg bij elkaar te houden. Maar werk het deeg niet te zwaar, anders zal de korst te hard zijn.
- Verzamel het deeg in twee stapels en druk ze vervolgens op een schijf.
- Wikkel het deeg stevig in plastic en laat het minimaal twee uur afkoelen voordat u het gebruikt, of u kunt het 's nachts in de koelkast bewaren.
Opmerking: gebruik voor een zachtere korst half meel voor alle doeleinden, half cakemeel. Het totaal zou nog 315 gram moeten wegen.
Zie ook dit kruimeldeeg voor het maken van zoete of hartige taarten en kleine pasteien.
Meer taartrecepten:
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 134 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 89 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |