Doro wat is een ui-gebaseerde kipstoofpot uit Ethiopië. Het is ook bekend in de Tigrinya-taal van het naburige Eritrea als tsebhi dorho. Als je een Ethiopisch of Eritrese restaurant over de hele wereld tegenkomt, zul je ongetwijfeld dit ongelooflijk smakelijke gerecht worden geserveerd. Doro wat wordt vaak geserveerd op de top van injera met andere wats en salades. Tijdens de vastenperiode voorafgaand aan Pasen, worden vaak verschillende soorten linzen , kikkererwten en plantaardige watten zoals mesir of shiro wat geconsumeerd.
Het kookproces kan behoorlijk ontmoedigend lijken vanwege de hoeveelheid tijd die nodig is om het basisingrediënt in wat wat dan ook te koken; uien. Laat je niet afschrikken door het uur lang koken van de uien, want dit zorgt voor de authentieke smaak die je zoekt. Een eenvoudiger versie kan worden gemaakt met rode uien, fijn hakken en zachtjes koken voor een veel kortere duur. U kunt ook de uien vóór u roosteren in een hete oven, zodat u een snelle saus kunt maken wanneer u klaar bent. Dit verdeelt het proces over een paar dagen; de stap van het voorgaren van de uien, waardoor het hele proces moeiteloos verloopt.
U zult een aantal recepten opmerken die op de internet-oproep zijn gepubliceerd voor het gebruik van kippenbouillon . Dit is normaal nodig wanneer een kleinere hoeveelheid uien is gebruikt en daarom is meer vloeistof nodig. In recepten waar een aanzienlijke hoeveelheid uien is gebruikt, is de extra vloeistof niet nodig omdat er voldoende wat base voor dekking is; de stukken kip zullen op een laag vuur koken, wat resulteert in het "uitzweten" van zijn eigen vloeistoffen. Uiteraard kook je dit in je keuken op basis van je tijd en moeite. Als naar uw mening het recept meer vocht zou kunnen gebruiken, voeg dan een beetje water toe zoals vereist.
Wat je nodig hebt
- Sap van 1 kleine citroen
- 2 lbs (800g) kippendijen en drumsticks
- 6 eetlepels plantaardige olie of niter kibbeh (geurige boter)
- 6 theelepels berbere kruidenmix of minder, afhankelijk van wat voor soort warmte je kunt nemen
- 6 grote rode uien
- 2 tot 3 knoflookteentjes
- 1 inch verse gember
- zout zoals gewenst
- 11 ons (450 ml) water of kippenbouillon toevoegen, indien nodig toevoegen
- 1 eetlepel garam masala
- 6 eieren
Hoe het te maken
- Marineer de stukjes kip in het citroensap. Hak intussen de uien, knoflook en gember met de hand fijn of meng ze tot een pasta in een keukenmachine of in de hand gehouden hakmachine. Om doro wat in zijn meest authentieke vorm te maken, voeg je de uien toe aan een pan met dikke bodem en kook je zachtjes een uur totdat de uien gaar zijn en tot een zoete pasta zijn teruggebracht.
- Voeg de niter kibbeh of plantaardige olie toe. Olijfolie wordt meestal niet gebruikt, omdat deze een sterke smaak heeft die de authentieke kruiden gebruikt in doro wat kan wegnemen. Voeg de berbere-specerij toe, gevolgd door de gember en knoflook en bak tot ze geurig zijn. Er kan meer berbere specerij worden toegevoegd, afhankelijk van hoeveel warmte van het gerecht wordt verlangd.
- Voeg de stukjes kip in de pan. Laat 40 minuten op een laag vuurtje sudderen tot de kip gaar is. Halverwege, strooi de garam masala over de wat. Het is mogelijk dat u zo nodig wat water moet bijvullen en af en toe moet roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft kleven. Terwijl dit weg suddert, kook je eieren.
- Voeg na 40 minuten sudderen de gekookte, gepelde eieren toe aan de wat. Serveer de doro wat bovenop injera om er op de traditionele manier van te genieten. Als alternatief kan dit worden genoten met Indiase flatbread.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 630 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 335 mg |
| Natrium | 358 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 50 g |