Risotto is een geweldige troost-voedsel schotel, maar het kan ook worden beladen met vet van de toevoeging van boter en kaas. Dit risotto-recept met een laag vetgehalte van champignon maakt gebruik van olijfolie in plaats van boter en elimineert de kaas, terwijl er veel smaakvolle aromaten, kruiden en groenten worden toegevoegd om de smaak te stimuleren.
Risotto is glutenvrij, zolang de bouillon die je gebruikt een glutenvrij merk is. En als je vegetarische vrienden voedt, kan het een hoofdgerecht zijn als je plantaardige bouillon gebruikt in plaats van kippenbouillon .
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 kopjes vetvrije kippenbouillon (of
- plantaardige bouillon )
- 2 theelepels
- olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 kopje Arborio rijst
- 1 theelepel gemengde gedroogde kruiden
- 6 gram cremini-paddenstoelen (in plakjes)
- 6 ons shiitake paddenstoelen (in plakjes)
- 1/2 kop
- droge witte wijn (kamertemperatuur)
- 2 kopjes verse spinazie
- Garneer: 1/4 kop gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Giet bouillon in een steelpan van 2 kwart en verwarm op een middelhoog vuur tot het suddert, maar niet kookt. Blijf warm.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Sauteer uien en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, 3 tot 5 minuten, en zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
- Rijst toevoegen en 1 minuut laten sudderen, roeren om vastplakken te voorkomen.
- Bestrooi met gedroogde kruiden en voeg paddestoelen toe; sauteer tot ze hun sappen vrijgeven, 5 tot 8 minuten.
- Voeg witte wijn toe en roer. Als de wijn grotendeels is opgenomen, voeg je de hete bouillon toe, 1 kopje tegelijk, roer en wacht totdat elke kop bouillon is geabsorbeerd voordat je de volgende toevoegt.
- Voeg de spinazie toe voordat je de laatste 1 1/2 kopjes bouillon toevoegt.
- Voeg de resterende bouillon toe en roer tot het is geabsorbeerd.
- Bestrooi met peterselie voor het serveren.
Wat is Risotto?
Risotto is een Italiaans gerecht gemaakt van Arborio rijst, een rijst met een hoog zetmeelgehalte, wat resulteert in een romige textuur in combinatie met warme bouillon. Hoewel de laatste gerecht eenvoudig is en een alles-in-één maaltijd kan zijn, is risotto nogal arbeidsintensief om te maken - je moet constant roeren als je langzaam porties van de bouillon aan de rijst toevoegt totdat alle vloeistof is opgenomen en de rijst is stevig maar romig. Het eindresultaat is echter de moeite waard!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 346 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 684 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 12 g |