01 van 06
Hoe maak je Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera is een Oost-Afrikaanse stapel, meestal gemaakt van teffmeel en is een nationaal gerecht in Ethiopië en Eritrea. Het is een gefermenteerde, meestal gist gerezen zuurdesembrood en het wordt meestal geserveerd als een platte pannenkoek met een verscheidenheid aan stoofschotels en curries van vlees en groenten, ook wel wat genoemd, bovenop. Het is over het algemeen dikker dan een crêpe, maar dunner dan een pannenkoek. Dit sponsachtige zure brood is heerlijk met pittige groenten, linzen en champignons. Er is ook kikkererwten en zoete aardappel wat. Injera is gemaakt gedurende een drie-tot-vier-dagen proces. Hier worden de stappen per dag afgebroken voor de perfecte injera. Gebruik ons Injera recept om deze stap-voor-stap instructies te volgen.
02 van 06
Dag één: Hoe de tarwe en Teff melen combineren
Quiet Noise Creative / Photographer's Choice RF / Getty Images Terwijl de traditionele Injera teffmeel gebruikt en glutenvrij is, gebruikt ons recept een mengsel van tarwe en teffmeel. Hier is hoe de twee te mengen: in een mengkom, het meel en zout combineren. Voeg het lauwe water toe, roer om te combineren. Bedek losjes met een papieren handdoek en laat het mengsel een nacht staan. Om een goede gisting te handhaven, ligt de ideale temperatuurblootstelling van het mengsel tussen 59 en 73F. Iets meer dan 95F zou het fermentatieproces verpesten.
03 van 06
Dag twee: schud het bloemmengsel
door Ashley Skabar Roer het mengsel zachtjes in de ochtend met een houten lepel (er moeten zich al bellen vormen op het oppervlak en het vergistingswater moet naar boven zijn gestegen), bedek het opnieuw en laat het een nacht ongemoeid bij kamertemperatuur staan. Er zijn verschillende stromingen om al dan niet je injera elke dag tijdens het proces te bewegen. Roeren is bedoeld om consistentie te waarborgen en klontjes in het mengsel te voorkomen. Beweeg het mengsel niet te snel.
04 van 06
Dag drie: Herhaal
door Ashley Skabar Roer in de ochtend het mengsel voorzichtig opnieuw, dek af en laat het mengsel weer een nacht staan. Herhaal deze nog een dag indien nodig. Als je injera klaar is, ruikt het zuur en is het erg bubbelend. Dit duurt meestal tussen de 3 en 4 dagen.
05 van 06
Dag vier: Cook the Injera
door Ashley Skabar Roer het mengsel tot gecombineerd. Verwarm een grote, licht geoliede koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1/3 kopje beslag toe aan de pan en vorm een dunne laag beslag over de pan. Kook tot zich belletjes vormen op het hele oppervlak van de flatbread (niet omdraaien, slechts één kant koken als een crêpe) en met behulp van een metalen spatel de injera verwijderen en overbrengen op een bord. Herhaal tot het beslag is gebruikt, voeg zo nodig olie toe aan de koekenpan.
06 van 06
Hoe Injera te dienen
door Ashley Skabar Serveer de injera met groenten, linzen of vlees naar keuze bovenaan. Een van de meest populaire voedingsmiddelen om te eten met injera is Doro Wat, een pittige kipstoofpot. Gebruik je hand om stukken van de injera af te breken om vlees en groenten op te scheppen of door het in stoofschotels te dopen. Ethiopische gerechten zijn vol van smaak, kruiden en kruiden en de zure smaak van injera is een groot compliment voor de smaak van de curries en stoofschotels die ermee gepaard gaan.