Kippenbouillon is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het gebruiken als basis voor soepen en sauzen, een kookvloeistof voor rijst of risotto, voor het smoren van gevogelte of groenten, enzovoort. Een paar tips:
- De nek, rug, ribben en vleugels zijn uitstekend voor het maken van kippenbouillon. Het beste van alles, echter, zijn de voeten.
- Begin altijd met koud water. Dit helpt meer collageen extraheren, waardoor de bouillon meer body krijgt.
- Laat de bouillon niet koken. Het moet zachtjes laten sudderen .
- Roer de bouillon niet roerloos door elkaar! Het enige wat u hoeft te doen terwijl het suddert, is het schuim van de top laten glijden en water toevoegen als het te laag wordt.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 pond kippenbotten (of het karkas van een gebraden kip)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote rib selderij (gehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
- Voor de Satchet:
- 1
- laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 stelen peterselie
- 3 tot 4 zwarte peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
Hoe het te maken
- Bind de tijm, peperkorrels, kruidnagel, peterseliestengels en laurier in een stuk kaasdoek.
- Spoel kippenbotten in koud water en breng over naar een pot met dikke bodem.
- Voeg genoeg koud water toe aan de pot om de botten volledig te bedekken - ongeveer 5 liter.
- Breng de pot aan de kook en laat vervolgens de botten leeglopen en spoelen.
- Leg de geblancheerde botten terug in de pot en bedek ze opnieuw met vers, koud water.
- Breng de pan aan de kook en laat het vuur zachtjes aan de kook komen .
- Giet het schuim weg dat naar de oppervlakte stijgt.
- Voeg gehakte wortels, selderij en ui, (ook wel mirepoix genoemd ) toe aan de pot samen met het sachet; knoop de sachettouw aan het handvat van de soeppan om deze later eenvoudig terug te halen.
- Laat het ongeveer 4 uur sudderen, waarbij u de onzuiverheden die naar de oppervlakte komen, doorschuimt. De vloeistof zal verdampen, dus zorg ervoor dat er altijd voldoende water is om de botten te bedekken.
- Verwijder na 4 uur van het vuur en zeef de bouillon door een zeef die is bekleed met een paar lagen kaasdoek. Koel de voorraad snel af, indien nodig met een ijsbad, en koel dan of bevries.
Opmerking: zie voor een afbeelding van een zakje dit item in de woordenlijst op het zakje d'epices .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 175 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 69 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 19 g |