Deze gouden cake met glanzende chocolade glazuur is een Braziliaanse favoriete perfect voor een snack na de school of voor een koffiepauze halverwege de ochtend. Wortelen geven de cake een felgele tint, maar ze zijn nauwelijks waarneembaar in de smaak, die als een rijke boterkoek is. De chocoladesuikerglazuur is een gietbare versie van de populaire Braziliaanse snoepjes die brigadeiros worden genoemd . Deze cake wordt vaak geserveerd als een ronde of rechthoekige enkele laag cake, maar het recept is ook leuk voor cupcakes. Voeg wat mini-chocoladestukjes toe aan het beslag voor een extra traktatie.
Wat je nodig hebt
- 3-4 wortels
- 1 kop plantaardige olie
- 3 eieren
- 2 kopjes suiker
- 2 1/4 zelfrijzende bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- Voor de Chocolate Glaze :
- 1/3 kop zware slagroom
- 2/3 kopje ongezoet
- cacaopoeder
- 3/4 kop water
- 1 kopsuiker
- Snufje zout
- 1 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Schil de wortels. Rasp de wortelen met een handrasp of met behulp van het mesje van een keukenmachine. Voeg de plantaardige olie en een ei toe aan een keukenmachine of menger met de geraspte wortels en verwerk dit tot het mengsel zeer glad is.
- Breng het mengsel over naar een grote kom . Klop de resterende twee eieren erdoor , de suiker, het zout en de vanille. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en roer tot het net is gemengd.
- Lijn 2 12-cup cupcake pans met papieren voering. Verdeel het beslag tussen de pannen, vul ze tot net onder de bovenkant van de papieren voering. (Er is mogelijk niet voldoende beslag om alle 24 kopjes te vullen).
- Bak cupcakes voor ongeveer 20 minuten, of tot cupcakes zijn gestegen en een houten tandenstoker die in het midden wordt opgenomen uit schoon komt.
- Haal uit de oven en laat cupcakes afkoelen op een rek.
- Bereid chocoladeglans: voeg room, cacaopoeder, water, suiker en zout toe aan een middelgrote pan.
- Roer goed en breng het op een zacht en zacht vuur aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten sudderen onder voortdurend roeren totdat het mengsel zeer glanzend en enigszins verdikt is.
- Verwijder glazuur van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Klop de vanille in.
- Om cupcakes te glazuren: draai een gekoelde cupcake ondersteboven en dompel de bovenkant van de cupcake in het warme glazuur, bedek de hele bovenkant en laat het overtollige glazuur afdruipen voordat je de cupcake op een rek legt. Het glazuur gaat af als het afkoelt. Als het glazuur te veel afkoelt, zodat het moeilijk is de cupcakes te dopen, verwarm het dan zachtjes opnieuw op het vuur op laag vuur.
- Cupcakes worden 2-3 dagen bewaard in een luchtdichte verpakking, of ongeveer een week in de koelkast. Maakt 20 tot 24 cupcakes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 268 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 270 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |