Groene salades: de basisformule

Een perfecte groene salade slaat precies de juiste balans aan tussen texturen, smaken en kleuren. Als je het soort kok bent dat vindt dat formules geruststellend zijn, neemt deze basis saladeformule al het giswerk weg bij het maken van een perfecte salade.

• 01 van 06

  Gebruik twee (of bij de meeste, drie) soorten sla

  Het hoofdbestanddeel in een groene salade is de sla. Maar net als sla zelf geen salade maakt, kan het gebruik van slechts één soort sla in een salade saai zijn, en een saaie salade is een gemiste kans.

  Een salade komt meestal aan het begin van een maaltijd en dient als zodanig uw smaakpapillen wakker te schudden en uw eetlust te stimuleren. Het moet levendig en enerverend zijn. Een manier om dat te bereiken is om verschillende slasoorten te gebruiken om contrasterende smaken, texturen en kleuren te benadrukken.

  De meest voorkomende slasoorten voor salades zijn ijsberg , groen blad, rood blad en romaine. Een goede vuistregel voor een salade is om er twee te vermelden. Misschien een bladgroente en een andere die een beetje knapperiger is.

  Dit houdt ook dingen eenvoudig in uw koelkast. Ga je echt vier verschillende kroppen sla gebruiken? Romaine is bijzonder veelzijdig, omdat het aan de ene kant groen is en aan de andere knapperig.

  Bibb (soms ook boter of Boston genoemd), rucola , frisée en zelfs verse spinazie zijn uitstekende keuzes voor de tweede (of derde) sla.

  Je kunt zeker een handjevol zakvormige saladegroenten toevoegen voor contrast. Maar let op: hoewel de meeste voorverpakte saladegroen vooraf zijn gewassen, is het nog steeds een goed idee om te controleren op bugs.

• 02 van 06

  Snijd de sla in hapklare stukken

  Een ander onderdeel van de slavergelijking is hoe de greens moeten worden bereid. Vanzelfsprekend kun je niet alleen hele slablaadjes serveren.

  Je sla moet in hapklare stukken worden gesneden. (Hetzelfde geldt voor de andere ingrediënten in een salade) Het punt is dat je niet met een mes naar je salade hoeft te zagen.

  En merk op dat het sleutelwoord "knippen" is. Sommige mensen stellen voor om sla te scheuren in plaats van te hakken. Het hakken, zeggen ze, beschadigt de cellen in de slablaadjes, waardoor het bruin wordt. Scheuren, zeggen ze, laat die cellen intact.

  Het is een mooie theorie, maar de waarheid is dat scheurende sla net zoveel cellen scheurt als het snijdt. Ondertussen heeft scheuren de kans dat de bladeren gaan kneuzen, waardoor verwelking ontstaat.

  Bovendien zien de schone randen van gehakte sla er mooier uit en is het veel gemakkelijker om uniforme stukjes te krijgen met een mes .

• 03 van 06

  Hoe zit het met de tomaten?

  Een groene salade zonder tomaten is net zo vreugdeloos als een hamburger zonder broodje.

  Maar wat voor tomaten? Je klassieke broeikas-tomaten zijn een goede keuze, maar ze zijn zwaar en waterig en kunnen een salade verzwaren met extra vloeistof.

  Kersentomaten zijn veel beter. Maar plak ze in tweeën voordat je ze toevoegt. Proberen om een ​​vork in een hele cherrytomaat te krijgen, is alleen maar verergerend. Natuurlijk, het zal even vervelend voor je zijn om te proberen ze in tweeën te snijden met een saai mes. Dit maakt dit een geschikt moment om u te herinneren aan het belang van het verzorgen van uw keukenmessen . Saaie messen zijn niet alleen lastig te gebruiken, ze zijn ook gevaarlijker. Een gekarteld mes is toevallig het perfecte gereedschap voor het in plakken snijden van tomaten.

• 04 van 06

  Het is een salade, geen smorgasbord!

  Hier is iets anders om in gedachten te houden bij het maken van een salade: val niet onder het "salad bar-syndroom", waar je het met te veel ingrediënten laadt.

  Sla, tomaten, uien, maïs, zwarte bonen, geraspte kip, blauwe kaas, hardgekookte eieren, pecannoten, knapperige noedels, dat is geen salade, het is een smorgasbord.

  Een goede salade heeft de perfecte balans tussen texturen, smaken en kleuren. Maar het is moeilijk om iets in evenwicht te brengen met 17 afzonderlijke ingrediënten erin.

  Om het beheersbaar te houden, moet naast de sla en tomaten een groene salade een of misschien twee extra groenten bevatten. Gesneden rode ui is een goede keuze, omdat het kleur, crunch en scherpte bijdraagt. Een tweede kan worden gesneden paprika, of versnipperde kool, of versnipperd wortel, of gesneden komkommers.

  Ga ook op zoek naar een mix van kleuren, smaken en texturen. Dus in plaats van groene paprika's, probeer dan oranje of gele paprika's.

  Tot slot, in plaats van je salade groenten in stukjes te hakken, snijd ze in hapklare repen of rasp ze. In blokjes gesneden groenten vestigen zich altijd op de bodem van de kom wanneer je de salade gooit, maar reepjes en snippers zullen waarschijnlijk overal verspreid blijven.

• 05 van 06

  Houd het koel en knapperig

  Het is ook belangrijk dat je sla knapperig is. Crispness heeft natuurlijk te maken met frisheid, maar hoe u sla opslaat , bepaalt hoe lang hij krokant blijft.

  De manier om dat te doen is om ervoor te zorgen dat je het in de koelkast bewaart, in een vergiet of salade spinner mandje (je kunt de spinner ook gebruiken om de greens te drogen nadat je ze hebt gewassen) met wat vochtige papieren handdoeken over de bovenkant. Salade greens hebben luchtcirculatie nodig. Als ze in plastic zakken worden verzegeld, zullen ze eigenlijk sneller verwelken.

  Natte groene salades zijn een ander no-no. Als je sla druipnat is, zal je sladressing gewoon van de bladeren glijden en bij de bodem van de kom zwemmen.

  Een groene salade moet gekoeld worden geserveerd. Warme greens zijn verwelkte greens. En een van de snelste manieren om je greens te verwarmen, is om ze op een warm bord te serveren. Heb je ooit een salade gehad die op een bord werd geserveerd en die voelde alsof hij net uit de vaatwasser kwam?

  Probeer in plaats daarvan je saladeplaten te koelen. Het is makkelijk! Koel ze ongeveer 30 minuten in de koelkast en ze zullen lekker koel zijn als je klaar bent om te serveren. Je salade en je gasten zullen je bedanken.

• 06 van 06

  Serveer (en dressing) de salade

  Wacht met het uitkleden van de salade tot vlak voordat je hem serveert, anders wordt hij vochtig. En verdrink het niet. U wilt elk stuk sla lichtjes bedekken.

  Schep de dressing over de salade en schud voorzichtig. Voeg indien nodig meer verband toe en gooi opnieuw totdat alles licht is bedekt. Gebruik voor het beste resultaat een dressing met vinaigrettes , want op mayo gebaseerde dressings zoals blauwe kaas of ranch zullen de salade te zwaar wegen (hoewel het overtuigen van een blauwe kaas of ranch fan hiervan waarschijnlijk een brug te ver is).

  Eindelijk, als je een crouton-persoon bent, voeg je ze helemaal aan het einde toe, nadat de salade is aangekleed en nadat elke salade is geplateerd. Op die manier beginnen ze aan de bovenkant en worden ze niet drassig.