Moutbrood is een van mijn belangrijkste jeugdherinneringen; een heerlijke vullende snack na school toen mijn moeder dikke plakken van het kleverige brood sneed en het in boter smoorde om ons tot het avondeten op gang te houden. Het was zeldzaam om op schoolreis te gaan zonder een paar plakken vetvrij verpakt. Mijn liefde voor moutbrood heeft me nooit verlaten; het probleem is dat het brood zo meer is dat ik nooit bij één plak kan stoppen.
De moutbroden die we als kinderen aten, waren Soreen, een door de winkel gekochte versie en de enige die ik kende tot ik besloot er zelf een te maken. Verrassend genoeg zijn er niet zoveel recepten die verrassend zijn omdat het niet zo moeilijk is om te maken.
Mijn eerste poging was het volgen van een recept van een van mijn favoriete voedselschrijvers, Felicity Cloake bij the Guardian. Het was redelijk goed en natuurlijk niet helemaal hetzelfde als de in massa geproduceerde Soreen, maar een super-heerlijke versie en een zonder toevoegingen.
Hier is mijn recept aangepast om me nog dichter bij die van mijn jeugd te brengen. Ik gebruik een mix van gedroogde pruimen, vijgen en wat gedroogd fruit, omdat ik vind dat ze een nog meer plakkerige cake maken, maar de gedroogde vruchten aanpassen aan wat je lekker vindt.
Het is zo gemakkelijk om te maken, maar we waarschuwden dat dit maltbrood erg verslavend is.
Wat je nodig hebt
- 2 theezakjes (Yorkshire Tea werkt echt goed)
- 12 eetlepels moutextract (te vinden in een goede gezondheidswinkel)
- 2 eetlepels zwarte stroop (of melasse)
- 50 g zachte donkerbruine suiker
- 100 g gedroogde pruimen, gehakt
- 50 g gedroogde vijgen, gehakt
- 50 gemengd gedroogd fruit
- 125g volkoren en 125g volkorenmeel, bloem samen gemengd
- 3 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
Giet 150 ml kokend water over de theezakjes en laat de thee 10 minuten trekken om een goede, krachtige drank te maken.
Verwijder de theezakjes en voeg vervolgens 9 eetlepels moutextract toe (bewaar het resterende extract voor glaceren nadat het brood is gekookt), de zwarte stroop, suiker en de gedroogde vruchten. Roer goed en laat 20 minuten weken.
Leid intussen een medium broodvorm (ca. 10 x 22 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180C / 350F / Gas 4.
Zeef het bloemmengsel en het bakpoeder in een grote bakvorm en voeg het zout toe. Voeg de geweekte vruchten en thee toe en meng goed om een dik beslag te creëren.
Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en bak in het midden van de oven gedurende 20 minuten, zet dan het vuur lager tot 160C / 325 / Gas 3 en bak nog 40 minuten. Het brood wordt gekookt wanneer het wordt doorboord met een spies of tandenstoker en het komt er bijna schoon uit.
Neem het brood uit de oven en giet het resterende gemoute extract over het brood terwijl het warm is en laat het brood in het blik afkoelen.
Dan (en dit is het harde deel) wikkel het brood in papier en laat het 4 - 5 dagen rijpen. In deze tijd zal het brood zachter worden en mooi en plakkerig worden.
Serveren, snijd ze in dikke plakken en smeer ze in met boter. Als het brood een beetje hard aanvoelt, verwarm het dan zachtjes gedurende 10 seconden in de magnetron of een warme oven gedurende 5 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 185 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 296 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |