Passievruchttruffels hebben een exotische witte chocolade- passievruchtvulling omringd door rijke halfzoete chocolade. Dit truffelrecept is elegant, ongebruikelijk en echt heerlijk.
Om deze truffels te maken, gebruik ik Passievruchtpuree van het Goya-merk, te vinden in het vriesvak van mijn plaatselijke supermarkt. Gebruik voor optimale smaak en textuur de beste witte chocolade die je je kunt veroorloven (dit betekent geen witte chocoladeschilfers!) En neem de tijd om de halfzoete chocolade te temperen. Als je nog nooit met snoepvormen hebt gewerkt, bekijk dan zeker de fotohandleiding om te zien hoe je chocolaatjes maakt !
Wat je nodig hebt
- 1 pond halfzoete chocolade (gehakt)
- 2 eetlepels zware room
- 2 theelepels lichte glucosestroop
- 2/3 kopje passievruchtensap (of puree)
- 9 gram witte chocolade (goede kwaliteit, geen chips)
Hoe het te maken
1. Begin met het maken van de passievrucht ganache vulling. Als je passievruchtenpuree gebruikt, haal je deze door een zeef met mazen om de vaste stoffen uit het sap te verwijderen en gooi je de vaste stoffen weg. Plaats de 2/3 kopje sap in een kleine steelpan met de lichte glucosestroop en de zware room op middelhoog vuur. Breng dit mengsel aan de kook.
2. Terwijl je wacht tot het passievruchtenmengsel kookt, hak de witte chocolade fijn en doe het in een warmtebestendige kom.
Eenmaal aan de kook, giet de hete vloeistof over de witte chocolade en begin onmiddellijk zachtjes te kloppen om de witte chocolade te smelten en het mengsel te emulgeren. Als je een staafmixer hebt, gebruik deze dan om de passievruchten-ganache samen te mengen. Anders blijft u gewoon kloppen tot u een zijdezacht mengsel hebt zonder dat er witte stukjes chocolade achterblijven.
3. Druk een beetje op de verpakking van de ganache en koel de kom tot de ganache is afgekoeld en kan worden gepeperd, ongeveer 2 uur. U kunt het ook 's nachts in de koelkast zetten en de kom de volgende dag uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten wachten totdat hij losser wordt.
4. Wanneer de ganache bijna klaar is, begint u met het bereiden van de mallen door de halfzoete chocolade te temperen, volgens deze instructies . Als u de chocolade niet tempert, wordt deze bij warme kamertemperatuur zacht en kan deze dof of plakkerig worden. Gehard chocola blijft hard en glanzend, met een goede klik. Een alternatief voor het temperen van chocolade is het gebruik van snoepjes met chocoladesmaak of om de truffels gekoeld te bewaren tot vlak voor het serveren.
5. Gebruik een lepel om de schone, droge snoepvormen te vullen met de getemperde chocolade, helemaal tot aan de bovenkant. Eenmaal vol, draai de mallen ondersteboven en laat de overtollige chocolade terug in de kom druppelen. Neem een bankschraper of metalen spatel en schraap het over de bovenkant van de vormen, verwijder de overtollige chocolade. Koel de vormen in om het zetproces van de chocolade te versnellen, gedurende ongeveer 10 minuten.
6. Zodra de chocoladebekleding van de mallen is geplaatst, schuift u de passievrucht-ganache in elke vorm, waarbij u wat ruimte overlaat voor een laag chocolade om de truffels te verzegelen. Het is beter om wat minder ganache en een goede chocoladezegel te hebben, in tegenstelling tot meer ganache die lekt uit een slecht afgesloten truffel.
7. Schenk een deel van de halfzoete chocolade op de ganache in elke vorm en verdeel het tot het de ganache en de zeehonden in de zijkanten volledig bedekt. Gebruik opnieuw de bankschraper of metalen spatel om over de onderkant van de mal te schrapen en verwijder overtollige chocolade van de randen. Koel de mallen om de onderste laag chocolade in te stellen.
8. Draai, eenmaal geplaatst, de mallen zachtjes ondersteboven en haal de truffels eruit. Bewaar Passievruchttruffels in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een week en serveer op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 119 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |