Gekonfijte bloemen zijn mooie, eetbare bloemen die bedekt zijn met een dunne laag eiwit en suiker om ze te bewaren. Gekonfijte of gekristalliseerde bloemen geven een delicate bloemensmaak en een mooi uiterlijk aan elk dessert.
Een opmerking over ingrediënten: eetbare biologische bloemen zijn te vinden in de kruidenafdeling van veel supermarkten. Je kunt ze ook in het seizoen op lokale boerenmarkten zoeken, of zelf groeien. Zorg er wel voor dat de bloem variëteit eetbaar is en er geen pesticiden worden gebruikt! Eiwitten zijn nodig voor dit recept, dus als het nuttigen van rauwe eieren een probleem is, gebruik dan een gepasteuriseerd eiwit. Als u tenslotte geen superfijne suiker heeft , kunt u deze eenvoudig zelf maken volgens deze instructies .
Bekijk de fotohandleiding met stapsgewijze afbeeldingen om te zien hoe u gekonfijte bloemen kunt maken!
Wat je nodig hebt
- 1-2 kopjes eetbare biologische bloemen
- 1 eiwit (bij kamertemperatuur)
- 1 theelepel water
- 1/2 kop
- superfijne suiker
Hoe het te maken
1. Voeg het water toe aan het eiwit en klop het voorzichtig met een vork of een kleine garde tot er enkele bubbels verschijnen.
2. Werk met één bloem per keer, dompel het penseel in het losgeklopte eiwit en beschilder alle bloemblaadjes aan de voorkant van de bloem voorzichtig. Draai de bloem om en schilder ook de achterkant van de bloembladen. Het is belangrijk dat alle oppervlakken bedekt zijn, zodat de bloemen goed worden bewaard.
3. Houd de bloem boven de kom superfijne suiker en strooi de bovenkant met een dunne, gelijkmatige laag suiker. Draai de bloem om en bestrooi de bodem ook met suiker.
4. Als er overal grote klompen suiker zijn, veeg deze dan zachtjes af zodat er slechts een dunne, gelijkmatige laag suiker op de bloem achterblijft.
5. Plaats de bloem op een draad droogrek om volledig te drogen. Maak de bloemblaadjes glad en schuif het naar wens: als het eenmaal droog is, kan het niet meer worden verplaatst, dus neem nu de tijd om het er zo goed mogelijk uit te laten zien. Herhaal het poetsen van de bloemen met eiwit, bedek ze met suiker en plaats ze op het droogrek totdat alle bloemen zijn geglaceerd.
6. Laat de bloemen op kamertemperatuur komen totdat ze helemaal droog zijn. Afhankelijk van de luchtvochtigheid in uw huis, kan dit variëren van 4-24 uur of langer. Als ze klaar zijn, zullen de bloemblaadjes stijf zijn.
7. Bewaar uw geglaceerde bloemen voorzichtig in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken. Ze zijn erg delicaat, dus verpak ze tussen lagen waspapier en wees heel voorzichtig bij het hanteren ervan. Ze nemen vocht uit de lucht op. Bewaar ze daarom best niet in de koelkast en vermijd ze tot het laatst mogelijke moment in natte desserts.