Salteñas de carne zijn de iconische empanadas van Bolivia. Ze zijn echter vernoemd naar de Argentijnse stad Salta vanwege een vrouw die een bekende figuur werd in de 19e-eeuwse Zuid-Amerikaanse politiek.
Salteñas hebben twee hoofdkenmerken die hen onderscheiden van de meeste empanadas. De repulgue , of de "gevlochten" naad die de gesloten empanada afsluit, wordt bovenop geplaatst. Deze empanadas worden ook rechtopstaand gebakken in plaats van aan hun zij.
Salteñas kunnen op elk moment van de dag worden gegeten en worden vaak geserveerd met de Boliviaanse salsa genaamd llajua . Ze zijn vooral populair als snack halverwege de ochtend en zijn gemakkelijk te vinden bij straatverkopers. Zorg ervoor dat je ze voorzichtig vanaf de bovenkant eet, zodat je de sappen niet langs de voorkant van je shirt morst.
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 2 middelgrote aardappelen
- 4 kopjes kippenbouillon (of rundvlees)
- 1 grote ui (in blokjes)
- 1 rode paprika (zonder zaadjes en in blokjes)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 pond stoofvlees
- 2 eetlepels
- aji panca pasta
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika (gerookt)
- 1 theelepel oregano
- Dash salt (naar smaak)
- Dash zwarte peper (naar smaak)
- 1/2 kop erwten (bevroren)
- 1 (1/4 oz.) Verpakking gelatine (niet gearomatiseerd)
- 1/2 kop water
- 14-16 olijven (groen)
- Voor het deeg:
- 4 kopjes bloem
- 4 eetlepels boter
- 5 eetlepels plantaardig bakvet (of reuzel)
- 1 eetlepel
- achiote
- 1/4 kopsuiker
- 3/4 kop water
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Hoe het te maken
Maak de vulling
De vulling van salteñas is ook anders dan andere empanadas. Het is veel sappiger met veel stoven vloeistof bij het vlees en groenten.
Gelatine wordt toegevoegd aan de vulling terwijl deze nog steeds heet is. Het mengsel wordt vervolgens gekoeld tot het dikker wordt, waardoor het gemakkelijker te hanteren is bij het vormen van de salteñas. Terwijl de salteñas bakken, smelt de gelatine en wordt de bouillon weer vloeibaar.
Het is een leuke truc die ervoor zorgt dat de salteñas niet drassig worden.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1/2-inch.
- Breng de kip of runderbouillon in een pan aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn wanneer je ze doorstikt met een vork. Giet de aardappelen af, bewaar de kookvloeistof en zet apart.
- Snijd het rundvlees in kleine 1/2-inch kubussen.
- Voeg in een grote, zware koekenpan 2 eetlepels olie toe en bak het vlees aan alle kanten bruin. Verwijder het vlees van de pan en zet apart. Verwijder alles behalve 2 eetlepels van het vet dat nog in de pan bewaard is.
- Voeg de aji panca, uien en paprika's toe aan de koekenpan en bak tot de uien zacht zijn geworden (ongeveer 3 tot 4 minuten).
- Voeg de komijn, paprika en oregano toe en bak enkele minuten.
- Voeg het rundvlees terug aan de pan en kook al roerend gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg de gereserveerde bouillon (van het koken van de aardappelen) toe aan de koekenpan. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat rundvlees en groenten op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is (ongeveer 30 tot 40 minuten). Voeg indien nodig een beetje meer bouillon toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de gekookte aardappelen en erwten erdoor en roer totdat het is opgewarmd.
- Los de gelatine op in 1/2 kopje water. Voeg het water toe aan het rundvleesmengsel en roer goed.
- Haal van het vuur en breng over naar een braadpan. Koel in totdat het volledig is afgekoeld.
Bereid de deeg voor
Terwijl de vulling afkoelt, kunt u het deeg bereiden. Doe dit meteen want het moet even rusten.
- Plaats de bloem in een grote kom.
- Meng in een kleine steelpan het plantaardige bakvet, de boter en de achiote. Verwarm op medium tot zeer heet.
- Voeg het hete vetmengsel toe aan het meel en roer met een houten lepel. Gebruik je vingers om het vet gelijkmatig door de bloem te verdelen tot het kruimelig is.
- Roer in een kleine pan de suiker en het zout in het water en verwarm tot de suiker is opgelost en het mengsel heet is. Roer dit mengsel met heet water door het bloemmengsel, samen met het ei.
- Kneed het mengsel tot het een glad deeg vormt en voeg 1 tot 2 eetlepels water toe als het deeg droog lijkt. Leg het deeg 30 minuten tot een uur opzij.
Monteer en bak de Salteñas
Met beide elementen van de salteñas klaar, is het nu tijd om ze samen te stellen en te bakken.
- Verdeel het deeg in 2-ounce ballen (ongeveer de grootte van een golfbal). Druk elke bal in een vlakke ronde en laat 5 minuten rusten.
- Rol met een deegroller elke deegronde in een grotere ovale vorm met een diameter van ongeveer 5 tot 6 inch.
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Plaats 2 eetlepels van de gekoelde vulling in het midden van een deegronde. Voeg een olijf toe aan de vulling. Vouw het deeg dubbel over de vulling en knijp de randen samen om het deeg helemaal rondom af te dichten. Als je een glanzender korst wilt, borstel dan een mengsel van 1 eierdooier en 2 eetlepels melk op elke salteña.
- Leg de salteñas op een bakplaat, vlecht ze en bak ze 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
De geschiedenis van Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) was een bekende negentiende-eeuwse vrouwelijke politieke schrijver die oorspronkelijk afkomstig was uit Salta, Argentinië. Ze was een Salteña- een vrouw uit Salta . Toen ze jong was, werd haar familie gedwongen om te emigreren naar Bolivia om politieke redenen.
Ze begonnen een populaire empanada-onderneming als een manier om de kost te verdienen in hun nieuwe land.
Van de familie wordt gezegd dat ze hun unieke empanadas gemodelleerd hebben naar een populair Spaans gebak uit die periode. Bolivianen werden verliefd op de interessante empanadas die de 'salteña' maakte en verkocht. Tegenwoordig zijn salteñas een iconisch gerecht in de Boliviaanse keuken.
Juana Manuela Gorriti belandde uiteindelijk in Peru, waar ze een zeer avontuurlijk leven leidde als feministisch journaliste en slagveldverpleegster. Ze was een vereerde maar enigszins controversiële figuur van haar tijd en woonde het laatste deel van haar leven terug in Argentinië.