Truffels zijn hapklare chocoladeversnedes. Ze kunnen veel ingrediënten bevatten, maar op hun meest elementaire basis hebben ze slechts twee componenten nodig: chocolade en room. Truffels kunnen op veel verschillende manieren worden gevormd en afgewerkt. Ze kunnen worden gevormd tot fraaie vormen , airbrushed, bedekt met glansstof, of besprenkeld met een breed assortiment aan hagelslag, noten, chocoladeschaafsel, kokosnoot en meer. Traditioneel worden truffels met de hand in kleine balletjes verwerkt en in cacaopoeder gerold, waardoor ze een rustieke, misvormde look krijgen die doet denken aan de schimmel die truffels worden genoemd - en zo kregen ze hun naam!
Hoe maak ik truffels?
Hoewel truffels een goede reputatie hebben, zijn ze eigenlijk een van de gemakkelijkste snoepjes die je thuis kunt maken! De twee ingrediënten die je moet hebben, zijn chocolade en zware (of opkloppende) room. De room wordt verwarmd en uitgegoten over gehakte chocolade, daarna worden ze samengevoegd tot ze een glanzend, zijdeachtig mengsel vormen dat ganache wordt genoemd . Ganache is de bouwsteen waarop alle truffels worden gebouwd. Elke goede kwaliteit chocolade zal werken voor het maken van truffels, maar de meest veelzijdige chocolade die je kunt gebruiken, is een mooie halfzoete chocolade die voor ongeveer 60 procent uit cacao bestaat. Naast chocolade en room, kunnen verschillende recepten een beetje boter en / of glucosestroop vereisen (om de textuur en het mondgevoel te verbeteren) en diverse toevoegingen zoals extracten of smaakstoffen, gehakte noten, citroenschil of vruchtenpuree.
Nadat de ganache is gemaakt en tijd heeft om op te zetten, worden de truffels in kleine balletjes gerold en vervolgens in chocolade gedompeld of gerold in cacaopoeder, poedersuiker of een willekeurig aantal gemalen noten of snoepjes.
Truffel Recepten
Als u op zoek bent naar truffelrecepten, bent u bij ons aan het juiste adres! We hebben honderden truffelrecepten, van klassieke chocoladetruffels tot witte chocoladevariëteiten tot meer experimentele en moderne smaken.
Truffels oplossen
Zoals hierboven vermeld, zijn truffels gemakkelijk te maken, maar dat maakt ze niet waterdicht.
Er zijn twee veel voorkomende problemen die mensen tegenkomen bij het maken van truffels: de ganache breekt en de olie scheidt zich af, of de chocoladelaag barst bij het dompelen van truffels.
Ganache is een emulsie en soms breekt die emulsie waardoor je een dunne laag olie op je chocolade ziet. Gelukkig kan gebroken ganache meestal worden hersteld. Als het koel is, verwarm het dan voorzichtig in de magnetron in 10-seconden bursts. Zwaai tussen elke sessie in, tot het ongeveer 100 F bereikt. Vaak is het opwarmen van de ganache een goede manier om het weer samen te brengen. Als dit niet werkt, voeg dan een theelepel melk op kamertemperatuur toe aan de ganache en blijf kloppen tot het samenkomt.
Als je ganache al warm is, probeer het dan consequent te kloppen. Vaak zal de ganache er in het begin slechter uitzien, maar na een paar minuten mixen komt hij vaak weer bij elkaar. Als het na een paar minuten nog niet bij elkaar is gekomen, probeer dan een lepel melk op kamertemperatuur toe te voegen en blijf kloppen.
De grootste boosdoener achter de gebarsten chocoladecoating is het onderdompelen van koude truffels in warme chocolade. Terwijl de truffels op kamertemperatuur komen, breiden ze uit en als gevolg daarvan barsten de schelpen vaak. De beste manier om dit probleem te voorkomen, is door de truffel 12-24 uur op een koele kamertemperatuur te laten rusten voordat u ze onderdompelt.
Dit zorgt ervoor dat de truffels een "huid" vormen en ze stabiel genoeg maken om te dippen zonder dat ze gekoeld hoeven te worden, en dus het probleem van het onderdompelen van koude truffels vermijdt. Als je ondanks je beste inspanningen met gebarsten truffels belandt, kunnen de scheuren soms worden vermomd met een laagje noten of hagelslag, of een scheutje chocolade bovenop.