Hier is een eenvoudig recept voor zelfgemaakte gesuikerde kastanjes die marroni vereisen , de grotere kastanjes van betere kwaliteit die gemakkelijker te pellen zijn. Ze zijn over het algemeen duurder dan kleinere kastanjes (die de Italianen castagne noemen), maar ze zijn minder arbeidsintensief en veel visueel indrukwekkender.
Deze manier om kastanjes te kauwen, door ze in een suikersiroop te koken, ontstond rond de 15e of 16e eeuw in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië. Ze zijn een veel voorkomende traktatie tijdens de kerstperiode en het nieuwe jaar. Het eerste bekende recept voor hen dateert uit het hof van Louis XIV in Versailles en de geweldige chef-kok La Varenne.
Ze maken een prachtig kerstcadeau of gastvrouw cadeau.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 pond / 1kg marroni (grote kastanjes)
- 1 snuifje zout (zee)
- Voor de siroop:
- 18 oz / 500 g suiker (gegranuleerd, iets meer dan 2 kopjes)
- 4 kopjes / 1 liter water
- Optioneel: 1
- vanilleboon
Hoe het te maken
- Schil de kastanjes en voeg ze toe aan een grote pan met kokend, lichtgezouten water. Kook ze ongeveer 20 minuten, haal dan de pan van de brander en laat de kastanjes nog 5 minuten in het hete water trekken.
- Verwijder de kastanjes één voor één met een schuimspaan en pel de dunne schil af die de moeren bedekt, maar pas op dat je de moeren zelf niet beschadigt (ze zullen zacht zijn). Als u ze hebt gevild, brengt u ze over naar een brede roestvrijstalen koekenpan.
- Neem een andere pot en los de suiker in het water op laag vuur. Voeg de vanilleboon toe, als je hem gebruikt, en laat de siroop zachtjes roeren met een houten lepel, tot de siroop wat dikker wordt (je wilt dat hij vrij vloeibaar blijft).
- Giet de siroop over de kastanjes en laat ze 30 minuten op een zeer laag vuur sudderen, zet dan het vuur uit en laat ze nog 10 minuten langer staan.
- Verwijder de kastanjes één voor één en plaats ze op een serveerschaal.
- Serveer ze met ongezoete slagroom. Je kunt ze ook met cognac sprenkelen of in kleine kopjes serveren, met een beetje stroop erover. Je kunt ze ook alleen dienen, of op een van de verschillende manieren die worden voorgesteld in de onderstaande link.
[Bewerkt door Danette St. Onge