Verse koolsoep of shchi (SHEE) en zure kool ( zuurkool ) soep of kislye shchi zijn twee traditionele Russische soepen. Er is ook een groene shchi gemaakt met zuring, spinazie en andere greens, die bekend staat als zelyoniye shchi in het Russisch. Zoals bij de meeste gerechten, variëren de recepten van kok tot kok en van regio tot regio. Dit recept met zure koolsoep is gemaakt met verse varkensschouder en spareribs van gerookt varkensvlees. Sommige koks maken van hen met runderborst en gebarsten runder merg beenderen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond varkensvlees (schouder, in orde gemaakt en in brokken gesneden)
- 1 pond varkensribbetjes (reserve)
- 1 pond zuurkool (uitgelekt en indien gewenst gespoeld)
- 8 kopjes water
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 grote prei (alleen gereinigd en gesneden, witte en lichtgroene delen)
- 1 middelgrote pastinaak (geschild en gehakt)
- 1 grote wortel (geschild en in plakjes)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem (universeel)
- 1 grote tomaat (gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden)
- 1 laurierblad
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Optioneel: 1 grote aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- Zout en peper naar smaak
- Optionele garnituren: zure room of zware room, dille-twijgen
Hoe het te maken
- Spoel het vlees en dep droog. Leg in een grote pan of Nederlandse oven stukjes varkensschouder en spareribs en schil ze aan alle kanten licht aan. Voeg de zuurkool en het water toe en breng aan de kook. Verwijder schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Zet het vuur lager, dek het gedeeltelijk af en laat 1 1/2 uur sudderen, voeg indien nodig meer water toe.
- Bak in een middelgrote koekenpan ui, prei, pastinaak en wortel in 1 eetlepel boter tot ze transparant zijn. Bestrooi met 1 eetlepel bloem, voeg tomaten, 1 kopje varkensbouillon, laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen, waarbij u vaak zwaait om de bloem op te nemen.
- Breng over naar de pan met de varkensbouillon, het vlees en de zuurkool. Als je aardappelen gebruikt, is dit het moment om ze toe te voegen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt sudderen. Past op smaak.
- Verdeel het vlees onder verwarmde kommen. Haal het laurierblad uit de soep en schep het in kommen. Dien op met zure room of zware room en dille takjes, indien gewenst. Begeleiden met roggebrood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 365 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 669 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 29 g |