Maleisisch koken en cultuur
Het Maleisische eten is sterk, pittig en aromatisch en combineert de rijke smaak van de vele kruiden en specerijen die men in Zuidoost-Azië vaak tegenkomt. Het is een van de drie belangrijkste keukens in Maleisië, en samen met Chinees en Indiaas eten, verrassen bezoekers van het land voortdurend met zijn ongelooflijke variëteit en smaken.
De Maleisiërs zijn gemakkelijke, ontspannen en warme mensen, kwaliteiten die hun kookkunsten informeren. Voedselbereiding kan een gemeenschappelijke aangelegenheid zijn onder de Maleiers en het is niet ongebruikelijk tijdens grote festivals of evenementen om buren in een kampong of dorp te zien, verzameld rond een grote pot die een rundvlees rendang of een kipcurry oproept.
Maleis eten wordt vaak met de handen gegeten. Er zijn geen werktuigen nodig. Diners schep eenvoudig een hap rijst gemengd met kerrie, groenten of vlees op hun handpalmen en schep dit vervolgens met de rug van hun duimen in hun mond. Het is een kunst om te voorkomen dat de rijst door de vingers ontsnapt, maar met enige oefening kan deze worden beheerst.
Net als in veel andere Zuidoost-Aziatische keukens, rijst is het hoofdvoedsel in een Maleisische maaltijd. En net als in veel andere Zuidoost-Aziatische landen, wordt het meestal samen met vlees- en groentegerechten, curries en specerijen zoals de Maleise sambal-saus gegeten . Tijdens een typisch Maleisische lunch of diner worden deze gerechten in het midden van de tafel geplaatst om door alle gasten te worden gedeeld.
ingrediënten
Van origine zeevarende mensen, de Maleiers hebben veel vis in hun dieet. Vis , inktvis, garnalen en krabben komen regelmatig voor in Maleisische gerechten, evenals kip, rundvlees en schapenvlees.
Vlees en zeevruchten worden vaak gemarineerd met speciale brouwsels van kruiden en specerijen voordat ze worden gekookt. Groenten worden meestal geroerbakt, hoewel het ook populair is om rauwe groenten te eten en te dompelen in sambal belachan, een pittige, koude kruiderij.
Veel van de verse kruiden en wortels die veel worden geteeld in de regio Zuidoost-Azië hebben hun weg gevonden naar het Maleisische koken.
Citroengras, sjalotten, gember, pepers en knoflook zijn de belangrijkste ingrediënten die samen worden gemengd en vervolgens worden gesauteerd om een sambal-saus of chili-pasta te maken, een kruiderij die vaak elke maaltijd van Maleisische gerechten vergezelt.
Andere kruiden zoals galangal (lengkuas), kurkuma (kunyit), kaffir limoenblaadjes, laksa bladeren (daun kesom), wilde gember bloemknoppen of fakkelgember (bunga kantan) en screwpine bladeren (pandan bladeren) voegen smaak en schil toe aan gevogelte, vlees en zeevruchten.
Ook gedroogde specerijen vormen een belangrijk onderdeel van de Maleisische keuken. Malakka, een stad in Maleisië ongeveer 200 km ten zuiden van de hoofdstad Kuala Lumpur, was een van de grote handelscentra van de specerijenhandel in de 15e eeuw. Dit heeft de Maleisische keuken ten goede gekomen, met kruiden zoals venkel, komijn, koriander, kardemom, kruidnagel, steranijs, mosterdzaad, kaneelstokjes, fenegriek en nootmuskaat die regelmatig worden gebruikt in verschillende Maleisische soepen en curries.
Kokosnoot is een ander favoriet ingrediënt van de Maleisiërs. Dit is niet verrassend, want kokospalmen gedijen goed in het tropische weer in Maleisië. Kokosmelk, of santan, voegt een romige rijkdom toe aan curries, 'lemak' genaamd, in de lokale taal, waardoor ze hun kenmerkende Maleisische smaak hebben. Alle verschillende delen van de kokosnoot worden gebruikt - niets wordt verspild.
Het sap is dronken en het vlees van oude kokosnoten wordt geraspt en gegeten met traditioneel Maleis gebak.
invloeden
Er zijn regionale verschillen met de Maleisische keuken. De noordelijke delen van Maleisië hebben een Thaise smaak in hun eten geïntegreerd, grotendeels als gevolg van de migratie van Thaise mensen naar het zuiden en hun daaropvolgende gemengde huwelijken met de lokale bevolking.
Negri Sembilan, ooit gedomineerd door de Minangkabaus uit Sumatra, bevat voedsel dat rijk is aan kokosmelk en andere ingrediënten die West Sumatra gewoonlijk produceert, zoals ossenvlees, rundvlees, gekweekte groenten en de zeer gekruide chilipeppers, ook wel cili padi genoemd.
Zuid-Indiase arbeiders, ingebracht door Britse kolonialisten om te werken in de rubberplantages van Maleisië, hebben ook hun invloed bijgedragen in de vorm van ingrediënten en kooktechnieken, zoals extra smaak krijgen door kruiden in olie te braden.
Ingrediënten uit Zuid-India zoals okra en paarse aubergines, bruine mosterd, fenegriek en currybladeren worden tegenwoordig vaak in Maleisische gerechten gebruikt.
Met zoveel verschillende invloeden uit de regio is de Maleisische keuken een interessant en gevarieerd avontuur geworden, iets dat kan worden genoten en genoten met familie en vrienden.