Er is een hotdog-plek in mijn buurt die Chicago-stijl honden maakt, die mosterd, uien, neon groen saus, paprika's, een augurk speer, plakjes verse tomaat en een scheutje selderijzout bevatten.
Selderijzout, als je niet bekend bent, is een kruidenmengeling die uit twee dingen bestaat: zout en gemalen selderijzaad. Net als zijn tegenhanger, de wortel van selderij, heeft selderijzaad een krachtige selderijzensmaak, grasachtig, een beetje zoet en enigszins bitter.
Mijn eerste gedachte was dat alleen gekke honden en Engelsen zout aan een hotdog zouden toevoegen. Hotdogs zijn eigenlijk gewoon buizen van zout en vlees, dus het toevoegen van zout leek een ernstige overkill.
Maar het werkte echt. Er zijn veel manieren om een Chicago-hond te verzamelen, maar in mijn geval werden de tomatenplakken over de bovenkant gelegd, dus het selderijzout ging op de tomaat en niet direct op de hond.
Selderij en tomaat is een geweldige smaakcombinatie. Als tomaten en selderij elkaar online zouden ontmoeten, zouden ze op zijn minst een 90% match hebben. De hint van selderij bracht een verfrissende noot naar de hond, wat een leuke afwisseling is van de typische door chili gesmoorde New Yorkse hond.
En verse plakjes verse tomaat zijn natuurlijk dol op een beetje zout - het brengt de smaken tot leven, en misschien brengt het paradoxaal genoeg de zoetheid van de tomaat naar boven. Dus het werkte, is wat ik zeg.
Selderijzout: aromatisch en smaakvol
Nu zou je kunnen zeggen dat het zout eigenlijk slechts een medium is om het selderijzaad aan te brengen, omdat selderijzaad zelf behoorlijk krachtig is en alles wat je nodig hebt een snufje is.
Maar verkopers van hotdogs handelen niet in het nauw. Ze hebben een shaker en ze geven het ding een shake en selderijzout komt uit.
Dit is ook de reden waarom selderijzout wordt gemaakt met gemalen selderijzaad en gewoon keukenzout , zodat het door de gaten in de shaker past.
Selderijzout is ook een van de standaardingrediënten in een klassieke Bloody Mary .
En het zal prachtige dingen doen met aardappelsalade, koolsalade , frietjes, maïskolven , popcorn, deviled eggs .
Of wat dat betreft, gewone hardgekookte eieren . Vind je het leuk om zout op een hardgekookt ei te strooien? Ik ook. Probeer het in plaats daarvan met selderijzout.
Klinkt best goed, toch? Klinkt als iets waar je graag mee zou willen experimenteren. Je denkt misschien zelfs: "Wacht, ik denk dat ik vorig jaar iets van selderijzout in de kast heb gezien ..." Maar geloof me, als je het meer dan zes maanden hebt gehad, ging het oud geleden. De reden hiervoor is dat zodra je een specerij als selderijzaad maalt, het onmiddellijk zijn smaak en aroma verliest. Dus haal een nieuwe.
Maak je eigen selderijzout
Of beter nog, voor maximale versheid, kunt u uw eigen selderijzout in kleine batches maken.
Het is gemakkelijk om te doen. Begin met een eetlepel geheel selderijzaad. Vermaal het in een spice grinder of gebruik een vijzel en stamper. Voeg dan twee eetlepels Kosjer zout toe , meng grondig en gebruik. Houd het goed afgesloten en het blijft een maand vers.
Je hoeft de zaden overigens niet te malen. Het is gewoon dat sommige mensen niet willen bijten in hele zaden. Als je de zaden heel laat, blijft je blend langer vers.
Je kunt andere versies van selderijzout maken door selderijblaadjes in een lage oven te drogen en ze in een kruidenmolen te malen en te combineren met zout. Je kunt zelfs wortel van selderie (ook knolselderij genoemd) raspen en drogen en hetzelfde doen. Soms zie je bleekselderij in de winkel, dat is gewoon gedroogde bleekselderij, en je zou dat met zout kunnen combineren om selderijzout te maken.
Tot slot hoeft u het zout en de bleekselderij niet echt te combineren. Door de twee kruiden apart te houden, kunt u ze individueel besturen. Selderijzaad is een veelgebruikt ingrediënt in verschillende recepten voor droog wrijven, die ook zout bevatten. Maar voor het grootste deel zal de 2: 1-verhouding van een basisch selderijzout precies goed zijn.
Zou ik het op een gepofte aardappel strooien? Waarom ja, ik geloof dat ik dat zou doen. Hoe zit het met een biefstuk? Oh, ik zou erg in de verleiding komen.