Vanillebonen

Vanillebonen

Vanille is de vrucht van een orchideeënplant, die groeit in de vorm van een bonenpeul. Hoewel er meer dan 110 soorten vanilleorchideeën zijn, produceert slechts één, Vanilla planifolia , de vrucht die ons 99 procent van de commerciële vanille oplevert. Een ander geslacht, de Vanilla tahitensis geteeld in Tahiti, produceert fruit met een meer uitgesproken aroma, maar debatumly minder smaak.

Vanilleorchideeën worden gekweekt in tropische klimaten, voornamelijk Mexico, Tahiti, Madagascar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesië, Uganda en Tongo, met driekwart van de wereldvoorraden afkomstig uit Madagaskar.

Om het fruit te produceren, worden de orchideebloemen moeizaam met de hand bestoven op een zeer specifiek moment van de dag wanneer de bloemen open zijn gedurende een korte bloeiperiode van één maand. Het fruit mag niet volledig rijpen, omdat hierdoor de bonen gaan splijten, waardoor de commerciële waarde afneemt. Met de hand oogsten vindt vier tot zes maanden plaats nadat het fruit op de wijnstokken verschijnt.

Eenmaal geoogst ondergaan de sperziebonen een behandelingsproces dat nog eens zes maanden duurt, waarbij de bonen worden gedrenkt in warm water, in dekens worden geweekt om te "zweten", gedroogd op flats in de zon om het water te verdampen en vervolgens worden opgeslagen in een geventileerde ruimte om langzaam te fermenteren en hun unieke aroma en smaak te produceren.

Kwaliteit en aroma van de vanilline smaak varieert per groeiplaats, omdat sommige gebieden bonen met een hoger vanillinegehalte produceren. De resulterende donkerbruine vanilleboon is gewoonlijk 7-9 inch lang, weegt ongeveer 5 gram en levert ongeveer 1/2 theelepel zaden op.

Een kwart theelepeltje zou genoeg moeten zijn om een ​​recept voor 4 tot 5 personen op smaak te brengen.

Meer over recepten met vanille en vanille

•
• Vanillebonen
• Pure vanille-extract, imitatie vanille en vanillearomatiserende verschillen
•
• Pas op voor vervalste Mexicaanse vanille
• Vanille geschiedenis
• Vanille recepten

kookboeken