Deze chocoladekoekjes worden gemaakt volgens de "rolled cookie" -methode, waarbij het deeg plat wordt uitgerold en de koekjes eruit worden gesneden met koekjesmessen.
Een paar tips:
- Koel het deeg grondig af voordat het wordt gerold.
- Bestuif het werkoppervlak licht met bloem voordat u de koekjes uitrolt. Maar gebruik geen meel meer dan u absoluut nodig heeft, anders kunnen de koekjes te hard naar buiten komen.
- Snijd de koekjes zo dicht mogelijk bij elkaar om overgebleven restjes te minimaliseren. Je kunt deze restjes opnieuw rangschikken. Maar hierdoor worden de glutens zwaarder en koekjes die gemaakt zijn van deze herladen restjes zullen waarschijnlijk te hard worden.
Wat je nodig hebt
- 8 oz ongezouten boter (2 sticks)
- 1 halve kopjes kristalsuiker, plus meer voor beregening
- 1 theelepel zout (keukenzout, geen koosjer zout)
- 1 groot ei
- ¼ kopje melk, plus meer voor het wassen van topjes van koekjes
- 1½ theelepel vanille-extract
- 1½ eetlepels bakpoeder
- 5 kopjes cakemeel, of 4 2/3 kopjes bladerdeeg, of 4¼ kopjes bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 2/3 kopjes cacaopoeder
Hoe het te maken
- Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voordat u begint.
- Gebruik de paddle-bevestiging van een mixer om de boter, suiker en zout op lage snelheid te creme.
Opmerking: Hoe langer je deze ingrediënten afroomt, hoe meer lucht je opneemt, waardoor je een lichtere koek krijgt. Als je een beter kauwkoekje wilt, bak dan alleen genoeg om de ingrediënten te combineren. - Voeg het ei, de melk en de vanille toe en mix tot het gemengd is.
- Zeef de bloem, cacao en bakpoeder samen in een aparte kom.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten en mix tot ze zijn gecombineerd.
- Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Wees voorzichtig met het deeg terwijl je het wikkelt. Als u het deeg overwerkt, worden de koekjes harder.
- Verwarm de oven voor op 375F.
- Bereid uw bakplaat voor door hem in te vetten met boter of in te korten of te bekleden met bakpapier. Of gebruik een siliconen bakmat, wat mijn favoriete techniek is.
- Haal het gekoelde deeg uit de verpakking, breng het over naar een licht bebloemde werkbank of een slagersblok en gebruik een deegroller om het deeg vrij plat te rollen: ongeveer een achtste van een centimeter dik.
- Knip de koekjes uit en plaats ze op de voorbereide bakplaat. Vergeet niet, knip ze zo dicht mogelijk bij elkaar.
- Was de blaadjes van de koekjes met melk en sprenkel de bovenkant met suiker.
- Bak 8-10 minuten of tot de randen en bodems van de koekjes amper goudbruin beginnen te kleuren.
- Als de koekjes koel genoeg zijn om te verwerken maar nog steeds warm zijn, haal ze dan uit de pan en koel ze op een rooster. Je kunt ze eten zodra ze voldoende koel zijn om je mond niet te verbranden. Of als je ze opslaat, zorg dan dat ze eerst goed zijn afgekoeld.
Het recept kan ook worden gehalveerd .