Catfish and Hush Puppies

Meerval, een van de meest populaire voedingsmiddelen in het zuiden, wordt meestal gefrituurd met hush puppies. De vis kan ook worden gebruikt in gerechten die een niet-vette vis vragen en je vindt een aantal recepten op de volgende pagina.

Er zijn ongeveer 2000 soorten meervallen, waarvan de naam (waarschijnlijk te wijten aan de snorharen) voor het eerst in druk verscheen in 1612. Noord-Amerika heeft 28 soorten meervallen, waarvan er meer dan een dozijn wordt gegeten.

De meest populaire eetbare meervallen zijn de 'channel catfish', de 'white catfish' en 'blue catfish'.

In het zuiden worden meervallen gehouden op viskwekerijen (ongeveer 90 procent in Mississippi) en worden ze vers of bevroren verkocht. Ongeveer 60 procent is gegroeid binnen een straal van 65 mijl van Belzoni, Mississippi, de zelfbenoemde katvis hoofdstad van de wereld.

Hush-puppy's zijn een favoriete begeleider van gebakken meervallen en worden vaak geserveerd met andere soorten gebakken vis. Ook bekend als maïsvijvers, zijn hush puppies gefrituurde kleine maïsmeelbroden. De populaire legende rond de stille puppy neemt ons mee terug naar Burgeroorlogdagen. Zuiderlingen zouden naast een kampvuur zitten om hun maaltijden klaar te maken. Als Yankee-soldaten in de buurt kwamen, gooiden ze hun blaffende honden wat van de gefrituurde cake met het bevel Hush, puppy's.

Meerval kan worden gebruikt in elk recept dat een witte, niet-vette vis vraagt, maar de meeste zuiderlingen geven er de voorkeur aan gebaggerd te worden in maïsmeel en gebakken, met hush puppies, koolsla, friet en ketchup.

Volgens Craig Claiborne, auteur van Craig Claiborne's Southern Cooking, is gefrituurde meerval zonder ketchup als een hotdog zonder mosterd.

Meerval en gerelateerde visrecepten

Hoe maak je Classic Southern Fried Catfish? Een basisrecept voor gefrituurde meervalfilets met karnemelk en een maïsmeel coating mengsel.

Cajun doorgewinterde bier gehavende gebakken vis Deze hapklare visklompjes worden tot in de perfectie gehavend en gebakken. Ze maken fantastische vistaco's! (Foto)

Pan Fried Catfish Deze eenvoudige methode werkt op de kookplaat of op een kampvuur.

Basis gefrituurde meervalfilets met hushpuppy's Gefrituurd met een klassieke maïsmeellaag.

Simple Grilled Catfish Catfish filets worden gegrild met slechts een paar eenvoudige kruiden.

Gebakken citroen Meerval in folie De meerval wordt in folie gebakken met citroen en groenten.

Gebakken gevulde meervalfilets Een hartige broodkruimervulling vult deze gebakken meervalfilets.

Cajun Fish Courtbouillon Serveer deze fantastische Cajun-court-bouillon met stokbrood.

Meerval Chowder met spek en tomaten Deze chowder is een heerlijke soep op basis van tomaten met stukjes meerval.

Gebakken Panko Crusted Fish Deze makkelijke visfilets worden gebakken, niet gefrituurd.

Eenvoudig gefrituurde visfilets Basisgebakken visfrituren in visstijl.

Hush Puppies

Hoe maak je Southern Hush Puppies Een eenvoudige versie van dit klassieke gefrituurde brood.

Basic Hush Puppies met groene ui Groene uien worden vaak toegevoegd om het puppybeslag te sussen.

Easy Hush Puppies met crème-stijl maïs Deze hush puppies zijn verrassend eenvoudig te mixen en zijn gemaakt zonder eieren.

Een blikje crème in maïs biedt alle vocht dat je nodig hebt.

Deep Fried Southern Hush Puppies Deze hush puppies zijn gemaakt met zelf-rising maïsmeel mix , samen met zoete melk en fijngehakte groene ui.

Bier Hush Puppies Gebruik een licht of donker bier om deze heerlijke hush puppies te maken.

Corn Oysters Deze gefrituurde maïs-oesters zijn zachte kleine maïsbroodjes die bij elke maaltijd heerlijk zouden zijn.

Basis Corn Fritters Als je niet om de textuur van hush puppies geeft, laat dan de suiker in deze beignets weg en serveer ze met je meerval. Of probeer deze maïs- en spekbeignets.