Arrabbiata betekent "boos" en deze klassieke pastaschotel, afkomstig uit de regio Lazio rond Rome, dankt zijn naam aan de pittige tomatensaus, gemaakt met knoflook en rode chili-pepers. Sommige variaties voegen basilicum, uien of oregano toe, maar de meest eenvoudige is gewoon olijfolie, tomaten, knoflook en chili. Je kunt het kruidenniveau of de hoeveelheid knoflook aanpassen (maar overdrijf het niet), naar smaak, en je kunt elke korte, buisvormige pasta gebruiken, zoals ziti, of lange dunne pasta, zoals spaghetti.
In sommige delen van Italië wordt deze zelfde saus " alla carrettiera " genoemd, wat " koetsiersaus " betekent.
Deze supereenvoudige en snelle pasta kan in iets meer tijd worden opgewarmd dan nodig is om de pasta aan de kook te krijgen, dus het is een geweldige nachtelijke snack of een avondmaaltijd wanneer je moe en kort op tijd en inspiratie bent.
[Bewerkt door Danette St. Onge op 24 april 2016.]
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 450 gram
- penne pasta (of spaghetti, als je dat liever hebt)
- 1/4 kop (60 milliliter) olijfolie
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- Verpletterde rode peper, naar smaak (of, 1-2 verse hete chili pepers, gesteeld, gezaaid en fijn gesneden)
- 2/3 pond / 300 gram pruimtomaten (geschild, gezaaid en fijngehakt, of gebruik een uitgelekt 1-pond blik tomaten)
- 5-6 vers
- basilicumblaadjes (gehakt)
- Fijn zeezout, naar smaak
- 1 1/4 kopjes geraspt
- Pecorino Romano-kaas (of, als je het te scherp vindt, 2/3 kopje elk van geraspt
- Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano, gemengd)
- Optioneel: 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
Hoe het te maken
- Zet een grote pan water op hoog vuur voor de pasta.
- In een steelpan op middelhoog vuur, sauteer de ui (als je het gebruikt) en de knoflook in tweeën (2 eetlepels) van de olie, en wanneer het mengsel geurig en net goudbruin is, 2-3 minuten, voeg dan de verse of gedroogde chili peper. Kook nog 30 seconden, tot het geurig is. Voeg de tomaten toe en zet het vuur laag. Laat sudderen, afgedekt, terwijl de pasta aan het koken is.
- Kook in de tussentijd de pasta in gezouten kokend water.
- Als de pasta al dente is , giet je hem af en breng je hem terug in de pot.
- Controleer de smaak van de saus, roer de resterende olie samen met de basilicum, giet het over de pasta, gooi gelijkmatig en serveer de pasta met de geraspte kaas aan de zijkant.
- Serveer met een witte wijn van de Colli Albani, zoals Fontana di Papa. Een goede secondo (hoofdgerecht) om te serveren na deze pasta primo zou Saltimbocca alla Romana zijn .
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 496 |
Totaal vet | 16 g |
Verzadigd vet | 5 g |
Onverzadigd vet | 8 g |
cholesterol | 15 mg |
Natrium | 391 mg |
koolhydraten | 71 g |
Voedingsvezels | 5 g |
Eiwit | 19 g |