Zout is een natuurlijk conserveermiddel dat de groei van schimmels en bacteriën remt. Het trekt letterlijk het levensondersteunende vocht uit die schadelijke lichamen, waardoor ze niet kunnen groeien of zich kunnen voortplanten. Wanneer het wordt gebruikt als kruiderij of ingrediënt, worden voedselaroma's helderder en wordt een evenwicht tussen zoetheid en zuurgraad bereikt door de zuurheid van het zuur te verminderen en de zoetheid van suiker te vergroten.
Zout kan de schotel maken of breken
Je zult merken dat sommige recepten een specifiek zouttype boven zoutgehalte oproepen.
In sommige gevallen maakt het niet uit of u keukenzout gebruikt, maar in andere gevallen kan het gerecht worden gemaakt of gebroken. Je kunt het beste doen om de aanbeveling van de auteur van het recept te volgen om het gewenste resultaat te bereiken.
Het lijkt misschien vreemd om te denken dat zout wordt gebruikt als een vetvrije manier van koken, maar het werkt. Bevat vlees in een korst zout en het zout zal eruit trekken en het vet opnemen, terwijl het zich verzegelt in vocht en smaak - heel erg zoals oude klassieke gerechten die klei gebruiken . Het zoutomhulsel vermindert ook de kooktijd overal van een derde tot de helft.
Hoeveel zout is er nodig
- 1 theelepel per liter voor soepen en sauzen.
- 2 theelepels per pond voor rauw vlees zonder botten.
- 1 theelepel per 4 kopjes meel voor deeg.
- 1 theelepel per twee kopjes vloeistof voor gekookte granen.
- 1 theelepel per 3 kopjes water voor gekookte groenten.
- 1 eetlepel per 2 liter water voor pasta.
- 1 eetlepel grof of kosjer zout = 2 theelepels tafelzout .