Kersen in mijn huis worden uit de hand gegeten of ongeveer 99% van de tijd in desserts geschud, maar minstens een keer per seizoen probeer ik een paar pinten van deze gekruide kersen te pitten en in te zamelen. Als je ze eenmaal hebt geprobeerd, zul je zien hoe hun heldere smaak werkt om hartige bereidingen van alle soorten op te fleuren. Het is bekend dat ik ze in salades en sandwiches gooi voor een uitbarsting van scherp kersen. Hen in de buurt hebben om met paté te serveren of aan charcuterieplaten toe te voegen, is reden genoeg om een uurtje of wat te reserveren om deze ingelegde duivels te maken.
Voor een paar variaties op het thema van deze augurken, scroll naar het einde van het recept. Als je iets zoeter wilt, kijk dan eens naar deze Brandied Cherries .
Wat je nodig hebt
- 1 pond kersen (gebruik
- zoete kersen
- 1 kopje ciderazijn
- 1 kop water
- 1/3 kopsuiker
- 2 theelepeltjes zwarte peperkorrels
- 1 theelepel korianderzaad
- Optioneel: 1/2 theelepel rode pepervlokken
Hoe het te maken
- Spoel de kersen af en dep ze droog.
- Doe de azijn, het water, de suiker, de peperkorrels, korianderzaad en de rode pepervlokken in een kleine steelpan aan de kook. Zet het vuur lager om zachtjes te laten sudderen en laat ongeveer 10 minuten koken.
- Ondertussen pit de kersen. Als je een kersenpit hebt, gebruik het dan! Als dit niet het geval is, gebruik dan een niet-gespleten paperclip, oranje manicure-stokje, kleine pincet of het uiteinde van een kleine spies om deze te porren en uit de put te "springen". Welke manier je ook aanlegt, werk boven een schaal om kersensap te vangen. (Nog nooit ontpit kersen? Zie Hoe Pit kersen te maken om te zien hoe het gedaan is.)
- Zet de ontpit kersen en hun sap in even hoeveelheden in twee 1-pint potten of een 1-jarig potje.
- Giet zelfs hoeveelheden van het azijnmengsel in de potten om de kersen te bedekken. Schroef de deksels op en laat de potten op kamertemperatuur afkoelen. Koel minimaal een week voor gebruik en tot 2 maanden (de augurken zijn na 2 maanden nog steeds eetbaar, maar ik vind dat hun textuur naar mijn smaak een beetje vetter wordt).
Opmerking: Dit zijn pickles met "koelkast" en zijn niet met warm water verwerkt of ingeblikt, dus ze zijn niet houdbaar en moeten in de koelkast worden bewaard.
variaties:
- Voeg een paar teentjes, een kaneelstokje en een kardemom of twee kardemom toe om deze augurken een warme kruidige noot te geven
- Stop in een takje verse rozemarijn in elke pot voor augurken met een sterke kruidengeur
- Laat de specerijen helemaal weg voor nog eenvoudiger kersenbijgerechten - kook de azijn, water en suiker samen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 374 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 12 g |