Wees gewaarschuwd, deze Gezouten Karamel Popcorn Cheesecake is serieus meerachtig, het is onweerstaanbaar en een stuk zal nooit genoeg zijn. Room, boter, suiker, zout en hopen popcorn, wat niet te lusten.
Het originele recept kwam van Olive magazine en eenmaal in ons huis geprobeerd is het een favoriet van het gezin geworden. Dit recept is iets eenvoudiger dan het origineel en ik gebruik Skyr (IJslandse magere yoghurt) die helpt voorkomen dat de cake te zoet is. Als je Skyr niet kunt vinden, maak je geen zorgen, dikke yoghurt werkt ook goed.
Wat je nodig hebt
- 30 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 theelepel halfvolle melk
- 160 ml dubbele / zware crème
- 145g lichte Muscovadosuiker
- 1 theelepel Maldon zeezout _ Kosjer zout
- Voor de cheesecake:
- 225 g spijsverteringskoekjes (geplet)
- Royale snufje Maldon-zout / Kosjer zout
- 110 g ongezouten boter, gesmolten, plus een beetje extra voor het invetten
- 500g Mascarpone-kaas
- 100 g Skyr (IJslandse magere yoghurt) of dikke natuurlijke yoghurt
- 75g poedersuiker / fijne suiker
- 100 ml dubbele / zware room
- Voor de decoratie:
- 55g gezouten popcorn **
Hoe het te maken
Bekleed zowel de zijkanten als de basis van een 20,6 mm dik springvorm cakevorm met vetvrij papier.
Baseren
Plaats de spijsverteringskruimels in een mengkom, voeg een handje popcorn en het zout toe. Giet over de warme gesmolten boter en meng goed. Giet het mengsel in de cakeblik en gebruik de achterkant van een eetlepel om voorzichtig een gelijkmatige, compacte basis voor je cheesecake te creëren. Eenmaal gelijkmatig verspreid in de koelkast om te koelen.
Saus
Smelt de boter met de melk, de roomsuiker en het zout in een kleine steelpan op een zachte hitte, beweeg onophoudelijk tot zij samen worden gesmolten. Verhoog de temperatuur en breng aan de kook. Eenmaal koken, laat het vuur weer zakken en laat ongeveer 10 minuten sudderen om een glanzende saus te maken. Opzij zetten om af te koelen, gedurende die tijd zal de saus dikker worden.
Vulling
Klop de kaas, yoghurt en poedersuiker samen in een mixer (of gebruik een handklopper) en voeg de room, eenmaal goed gecombineerd, toe en blijf kloppen om een dikke, glanzende saus te creëren, maar sla niet te veel slag. Neem de afgekoelde saus, en als het te veel ingedikt is bij afkoeling, warm dan iets op, zodat de saus weer vloeibaar is. Vouw de helft van de saus voorzichtig door de cheesecake-vulling om een mooi golvend effect te creëren. Proef en voeg meer saus toe als je denkt dat je een meer karamelsmaak wilt. Giet de vulling over de set cheesecake en strijk het mengsel glad met behulp van de achterkant van een eetlepel of een klein paletmes. Dek af met een juiste verpakking van huishoudfolie en koel in de koelkast gedurende minimaal een paar uur. De cheesecake is klaar als de vulling stevig en gezet is.
Af te maken
Neem de cheesecake uit het blik en verwijder het vetvrije papier. Plaats op een taartvorm of bord. Stapel de resterende popcorn op de bovenkant en druk de eerste laag licht in de cake om een stevige basis te creëren. Als de popcorn eenmaal hoog is gestapeld, verwarm je de overgebleven saus en laat je de popcorn overvloeien, zodat de saus langs de zijkanten naar beneden loopt.
De cake die we het beste gegeten hebben op de dag dat hij gemaakt is, is niet houdbaar, want de popcorn zal na een paar uur zacht beginnen te worden hoewel ik betwijfel of er restjes zullen zijn, de cake is gewoon te lekker om te houden.