Dit recept voor glutenvrije, door bier gehavende gefrituurde vis produceert een helder, licht en gouden eindresultaat zonder de allergenen, namelijk gluten, sommige mensen zijn gevoelig voor. Dit beslag is ook perfect voor uienringen en andere groenten, maar probeer het met garnalen - het is heerlijk.
Als het gaat om krokant gebakken vis gaat het om het beslag en zonder regulier meel, zou je denken dat het plat zal vallen. Maar eigenlijk is het beslag meer afhankelijk van lucht dan het soort bloem dat je gebruikt. De lucht komt van het toevoegen van een koolzuurhoudende vloeistof zoals bier (in dit geval glutenvrij bier) of sodawater aan het dikke beslag. De tweede factor in lichte en gouden vis is hete olie - wanneer de vis de olie raakt, rijst het beslag op en blaast het op en houdt het knapperig.
Een mild smakende witte vis zoals kabeljauw, koolvis of zelfs tilapia is de juiste keuze als je dit recept maakt en een glutenvrije all-mix van goede kwaliteit zonder xanthangom of guargom zoals Bob's Red Mill All-Purpose Gluten- Gratis bakmix is ideaal.
Wat je nodig hebt
- 2 pond / 8 (4-ounce) zonder vel kabeljauw
- filets (droog gedept met een papieren handdoek)
- 1 kop glutenvrije alles-bakmix meel (zoals Bob's Red Mill)
- 1 kop maïszetmeel (glutenvrij)
- 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel knoflookpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel uienpoeder (glutenvrij)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 12 oz bier (glutenvrije OR 12 ounces club soda)
- 1 kop olie (bij voorkeur pinda of kokosolie voor frituren op hoog vuur)
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom glutenvrije bloem, maizena, bakpoeder, suiker, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder, zout en peper.
- Voeg glutenvrij bier of frisdrank toe en meng tot het beslag glad is en niet te dik of te dun. Voeg meer vloeistof toe als het beslag te dik is (het moet een beetje vloeibaar zijn maar je zou de vis er niet doorheen kunnen zien).
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot 375 F. Als u geen thermometer heeft, kunt u zien of de olie heet genoeg is wanneer zich rond de chopstick of een spies bellen vormen wanneer deze in de olie wordt geplaatst.
- Wanneer de olie op temperatuur is gekomen, bak je de vis in porties van drie tot vier stukken tegelijk, afhankelijk van de grootte van je koekenpan. Doop de filets één voor één in het beslag en zorg ervoor dat beide zijden gecoat zijn. Houd boven de kom om overtollig beslag te laten afdruipen.
- Plaats voorzichtig in de hete olie en bak 3 minuten of totdat het beslag is gezet. Gebruik een spatel en draai en kook nog eens 3 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als je een infraroodthermometer hebt, gebruik deze dan om de vis te temperen, die op 145 F zou moeten zijn (een conventionele instant-read-thermometer zal niet werken omdat de vis te dun is om een nauwkeurige temperatuur te meten). Anders neem je een kijkje naar binnen met een dun mes. De vis moet wit en ondoorzichtig zijn als hij klaar is.
- Om de eerste partij warm te houden terwijl u de resterende filets braakt, gaat u over naar een omrande bakplaat en legt u deze maximaal 20 minuten in een verwarmde 250 ° F-oven. Laat de rest van de vis braden.
- Giet af op papieren handdoeken en serveer terwijl je nog steeds warm bent met frites, cole slaw of de zijkanten van je keuze.
Opmerking: zorg ervoor dat uw werkbladen, keukengerei, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 488 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 496 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 25 g |