Schüttelbrot is een broodsoort die veel voorkomt in Zuid-Tirol en is gemaakt van roggemeel, gist, venkel, komijn en fenegriek, zout en water. Het is een plat brood en erg krokant, crackerachtig. Het was populair in de Alpen, waar het bakken maar een paar keer per jaar werd gedaan en het droge brood maandenlang kon worden bewaard. Het is een geweldig brood om te wandelen en complimenten gedroogde ham en kaas. Het is in stukken gebroken om te eten.
Het wordt "Schüttelbrot" (geschud brood) genoemd vanwege zijn bakeigenschappen. Rogge- deeg is erg plakkerig en dit deeg heeft een hoge hydratatie (100%). Stukjes deeg worden op een met bloem bestoven, houten bord geplaatst en geschud in een plat, rond brood of een cracker, die veel op pizza korstjes lijken.
Dit recept kan binnen een paar uur thuis worden gemaakt en heeft geen zuurdesemstarter nodig. Deze stijl is erg plat; er zijn andere soorten "Schüttelbrot" die ongeveer 2 centimeter hoog zijn en zachter, niet krokant.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes / 375 gram roggemeel (medium of licht, verdeeld)
- 2 1/8 kopjes / 500 ml water (verdeeld)
- 1 theelepel gedroogde gist
- 1 kop / 125 gram broodmeel
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel karwij (gemalen)
- 1/4 theelepel fenegriek (gemalen)
- 1/4 theelepel venkel (gemalen)
Hoe het te maken
- Meng 1/2 kop water met de gist om op te lossen. Voeg 1 kop roggemeel toe. Mix tot een dik beslag is gevormd. Opmerking: licht en medium roggemeel maken het beste resultaat. Als je alleen volkoren roggebloem kunt vinden, probeer dan de zemelen eruit te zeven met een fijne zeef. Je kunt ook volkoren rogge gebruiken, maar het kruim kan groter zijn dan op de foto.
- Dek het beslag af om te voorkomen dat het uitdroogt en laat het gedurende dertig minuten op kamertemperatuur komen.
- Meng de spons (het beslag) met de rest van de ingrediënten en klop gedurende 2-3 minuten. Dit deeg is te zacht om te kneden.
- Bedek het deeg en laat het rijzen tot het verdubbeld is in bulk en bubbels, minstens twee uur.
- Verwarm de oven voor op 400F (200C). Als je een broodsteen in de oven hebt, is het goed om direct op de steen te bakken; anders bak je de broden op een bakplaat.
- Neem 5 ounce porties en plaats ze op een goed bebloemde werkbank. Dit is plakkerig en rommelig. Smeer ze in met bloem en laat ze rusten terwijl de oven aan het opwarmen is.
- Breng stukjes over op een houten snijplank of bakplaat die ook bestrooid is met bloem. Je kunt er voor kiezen om het te bekleden met perkamentpapier, maar het ook te meelen.
- Schud het bord op een ronde manier om het deeg te laten ontspannen en plat te laten gaan. Als alternatief kunt u het deeg net als een pizzabodem vormen en het duwen en in een ronde vorm platdrukken.
- Laat het 10 minuten rusten.
- Overschakelen naar hete steen in de oven. Ik heb een met bloem bestoven bakkersschil gebruikt maar je kunt de bakplaat ook recht in de oven leggen.
- Bak de broden (deegcirkels) gedurende 13-25 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Koel en bewaar het op een droge plaats. Niet in plastic wikkelen. Om het knapperig te maken als het zacht wordt, moet u het een paar minuten in een hete oven leggen voordat u het serveert.
Dit brood wordt traditioneel gegeten voor "Marende" (snack of lichte maaltijd) of tijdens "Törggelen", een soort wijnfestival.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 28 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 95 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |