Garnalen rawa fry is een pittig, knapperig Indiaas gerecht gemaakt met garnalen, grote garnalen of andere kreeftachtigen. Het gerecht is vooral populair in Goa, een staat in het zuidwesten van India die grenst aan de Arabische Zee. Bloggers van Goa merken op dat geen Goan thali - of Indiase maaltijd - compleet is zonder rawa gebakken gerechten, zoals rawa fry garnalen.
Rawa - ook uitgesproken als "rava" - is de Indiase term voor graan. Griesmeel is grof gemalen durum (harde tarwe), een bijproduct bij de vervaardiging van meel, dat wordt gebruikt voor het maken van pasta, pudding en ontbijtgranen.
Voor dit smakelijke recept marineer je de garnalen eerst in een mengsel van gemberknoflook, groene pepers, citroensap, zout en peper en laat je ze een aantal uren zitten. Dan bedek je de garnalen met een combinatie van griesmeel en broodkruimels, voordat je ze frituurt.
Wat je nodig hebt
- 20 gamba's
- 1 eetlepel gember (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 3 groene pepers (fijngehakt)
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 kop rijstmeel
- 2 eieren
- 250 gram broodkruimels
- 250 gram rawa (griesmeel)
- Plantaardige olie (of canola / zonnebloemolie) voor frituren
- 1 limoen (in partjes gesneden, voor garnering)
Hoe het te maken
- Reinig de garnalen, devein en was ze. Laat de staarten op. Dep ze droog.
- Meng de gemberknoflook, groene pepers, citroensap, zout en peper en marineer de garnalen in dit mengsel gedurende drie tot vier uur.
- Meng de bloem en eieren in een kom en meng om eventuele klonten te verwijderen.
- Meng de broodkruimels en rawa (griesmeel) op een vlakke plaat.
- Doop de garnalen in het beslag, rol ze in de paneermeelgriesmeelmix om goed te beleggen en frituur ze tot ze goudbruin zijn.
- Garneer het gerecht met een scheutje citroen en serveer het met mint-koriander chutney .