Dit recept voor kleverige rijst is eenvoudig te maken en oh zo heerlijk! Een maaltijd op zich, deze Thaise kleefrijst met varkensvlees en champignons is een hartig gerecht dat vergelijkbaar is met gebakken rijst, behalve dat het een heerlijk taaie textuur heeft die zelfs kinderen leuk vinden. Terwijl dit recept normaal zou worden gemaakt met Thaise of Chinese worst, heb ik strips met spek vervangen, wat volgens mij wonderen doet met dit recept. Merk op dat je de gehakte chili in het recept kunt opnemen of weglaten en serveer met chili-saus aan de zijkant (het is heerlijk zoals dit!).
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes Thaise kleefrijst (ook Thai "zoete rijst" genoemd) gedrenkt in 3 + 1/2 kopjes water
- 3-4 reepjes spek
- 1/3 kop sjalotten of paarse ui (in blokjes gesneden)
- 1 kop shiitake paddestoel (blokjes)
- 1 theelepel. knoflook (gehakt)
- 1 rode chili (ontpit en fijngehakt, of 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili (weglaten voor milde rijst))
- 1 + 1/2 eetlepels. vissaus
- 1 + 1/2 theel. donkere sojasaus (of champignonsmaakte sojasaus (of 2 eetlepels gewone sojasaus))
- 1 eetl. gewone sojasaus
- 3 lente-uitjes (fijn gesneden)
- 1 verpakking bananenbladeren (of bamboebladeren (ontdooid indien bevroren), OF kaasdoek of schoon keukendoek)
- Optioneel gegarneerd: 2 eetlepels verse basilicum, koriander, koriander of rode chili
Hoe het te maken
- Week 2 kopjes zoete (plakkerige) rijst in 3-4 kopjes water, of voldoende zodat water de rijst met minstens 1 inch te boven gaat. Minstens 40 minuten laten weken (als je de tijd uit het oog verliest, is dat geen probleem - kleefrijst kan tot 4 uur of langer opnemen). Opmerking: zoete rijst heeft een harde buitenkant die verzacht moet worden voordat hij kan worden gekookt.
- Terwijl rijst doorweekt is, bereidt u uw stomer voor. Bekleed een bamboestoomboot of vergiet met 2 lagen banaan / bamboeblad, OF gebruik kaasdoek of een schone keukendoek. Voor het reinigen en ontdooien van het blad (indien bevroren), afspoelen onder warm water. Snijd het blad groot genoeg zodat het zich over de bovenkant uitstrekt. Plaats de stomer boven een grote pan en houd een goed sluitend deksel bij de hand.
- Plaats spek in een grote koekenpan / wok samen met 1-2 eetlepels. water. Bak op middelhoog vuur tot ze gaar zijn (taai, niet knapperig). Haal van het vuur en laat alle of de helft van het vet in de braadpan.
- Verwijder spek uit de pan en snij in kleine stukjes (ik gebruik hiervoor een schone schaar, zoals in Azië - veel sneller en gemakkelijker dan een mes!). Plaats het terug in de braadpan.
- Voeg ook aan de braadpan de sjalotten of ui, champignons, knoflook en chili toe. Keer terug naar middellange hitte en roerbak 1-2 minuten, tot het geurig is. Als je pan droog wordt, voeg een beetje water toe (1-2 eetl.).
- Zet het vuur laag. Voeg de uitgelekte plakrijst toe, plus de vissaus en sojasausjes. Voeg ook de helft van de groene ui toe. Roer tot de kleur van de rijst consequent donker is geworden. Haal van het vuur.
- Breng de rijst van de braadpan over in je voorbereide stoomboot. Zorg ervoor dat er minstens 1 inch water in de pot zit. Dek af met het deksel en stoom gedurende 30-35 minuten op hoog vuur. (Mogelijk moet u halverwege nog meer water aan uw steamer toevoegen.)
- Verwijder na 30 minuten van het vuur. Laat 5 minuten zitten (met deksel aan). De rijst moet zacht, kleverig en licht doorschijnend zijn. Als er harde korrels zijn, stoom dan 5 minuten langer. (Graaf in het midden van de rijst bij het testen op "klaarheid".)
- Proef de rijst op zout. Strooi er een beetje meer vissaus over als het niet zout of smaakvol genoeg is. Als er te zout is, voeg dan een scheutje limoensap toe. Roer rijst voorzichtig met een vork of eetstokjes om erbij te mengen.
- Schuif het banaan / bamboeblad rechtstreeks op een serveerschaal om te serveren. Of, als u het lekker wilt opfrissen, bekleed een serveerschaal of bord met een vers bananenblad. Heuvel de rijst erover en bestrooi met de resterende lente-ui (voeg desgewenst optionele garnituren toe). GENIETEN!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 502 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 1.964 mg |
| koolhydraten | 105 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 13 g |