Yukon Gold Potato-recepten en kooktips

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Aardappelselectie

Gouden vleesaardappelen zijn over het algemeen beschikbaar van juli tot april. Yukon Golds hebben een iets kortere beschikbaarheidsperiode, meestal van augustus tot februari.

Selecteer aardappelen die stevig aanvoelen, zonder gekneusde of kale plekken, sneeën, spruiten of groene gebieden. Eén aardappel met een zwakke plek of een beschadigd gebied versnelt de achteruitgang van de rest.

Goudaardappelopslag

Omdat ze een iets hoger suikergehalte hebben, bewaren goudaardappelen niet zo goed als steenkool.

Ze hebben een koude omgeving nodig, 40 tot 50 graden F. en 90 procent vochtigheid is optimaal. Opslag onder 33 graden zal ervoor zorgen dat het zetmeel in suiker verandert.

Bewaar gouden aardappelen in een papieren zak (bij voorkeur) of een geperforeerde plastic zak in de groentelade van de koelkast, uit de buurt van uien. Gebruik binnen een week. Als u een koude opslagruimte heeft, kunt u de aardappelen opslaan in een goed geventileerde ruimte en ze voorzichtig uit de buurt van elke lichtbron houden.

Was niet voordat u het opbergt, omdat u de beschermende coating verwijdert. Licht schrobben net voor gebruik.

Het is waar dat het koelen van zetmeelhoudende witte aardappelen het zetmeel dat naar suiker draait, bevordert. De hoeveelheden goud hebben echter een lager zetmeelgehalte, waardoor er minder problemen ontstaan. Afhankelijk van hoe lang de aardappelen zijn opgeslagen voordat je ze koopt, zeggen sommige experts dat je ze uit je koelkast kunt halen en ze op een koele donkere plek kunt laten staan om te zorgen dat de suiker zich terugzet in zetmeel.

Aardappelen met een hoger suikergehalte zullen sneller bruin worden tijdens het koken.

Gekookte, puree van goudaardappelen kan worden ingevroren. Verpak in een afgesloten container met een vrije ruimte van 1/2 inch en bevries tot een jaar. Opwarmen in de magnetron, of op laag vuur in een pan met 1 tot 2 eetlepels melk of water, onder voortdurend roeren.

Eet geen groene aardappelen

Aardappelen kunnen groen worden, maar toch stevig zijn en er anders goed uitzien. Deze groene gebieden zijn het resultaat van blootstelling aan licht, wat resulteert in bitterheid. Het groen geeft de aanwezigheid van solanine aan , wat darmproblemen kan veroorzaken. Wanneer het solanineniveau hoger is dan 0,02 procent, kunnen aardappelen eigenlijk giftig worden.

Je kunt kleine groene gebieden afsnijden en doorgaan met je recept, maar als de aardappel meer dan half groen is, gooi je het weg. Vermijd diegenen met groene vlekken bij het selecteren van een aardappel.