De Sloveense carniolische worst ( kranjska klobasa) is een van de populairste varkensworsten in Slovenië, waar lichtgerookte, halfgedroogde worsten de scepter zwaaien. Kranjska wordt traditioneel gerookt, maar kan niet worden gerookt en vers worden gekookt. De worst is blijkbaar ontstaan in Kranjska, een stad in de bergachtige regio Carniola in het noordwesten van Slovenië, dichtbij de Oostenrijkse en Italiaanse grens. Als u van plan bent deze worst koud te roken, moet u salpeter of nitraten toevoegen. Als u van plan bent om het vers te eten, kunt u deze stap overslaan. Ik raad aan een boek met worst te raadplegen als je van plan bent om te roken.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 pond varkens schouder (grof gemalen)
- 6 teentjes knoflook (geplet)
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 eetlepel zwarte peper (vers gebarsten, naar smaak)
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel salpeter (indien koud gerookt, indien gebruikt, zout verminderen tot 1 eetlepel)
- 1 kopje water (koud)
- Ongeveer 8 ons varkensdarmen
- Optioneel: 1 eetlepel zoete paprika
- Optioneel: 1 kopje fijngesneden uien
- Optioneel: 4 sneetjes opgedraaid brood
Hoe het te maken
- Geniet van geplette knoflook in de nacht. Drenk de omhulsels ongeveer zes uur in lauwwarm water. Meng in een grote kom gemalen varkensvlees, peper, paprika, indien gebruikt, zout, salpeter, indien gebruikt, knoflook-wijn mengsel en ui en brood, indien gebruikt. Voeg water toe en meng goed. Bedek met plastic en koel enkele uren om de smaken te laten versmelten. Haal uit de koelkast en meng opnieuw met de hand. Bak een klein pasteitje om ervoor te zorgen dat de kruiden naar wens zijn.
- Neem de omhulsels uit het water en spoel meerdere malen door koud water door de behuizing te laten lopen. Vul de omhulsels met een vleesmengsel en pas op dat u geen luchtzakken achterlaat. Draai in uniforme lengtes. Rook de worsten gedurende twee tot drie dagen. Verse worst kan in de oven worden gebakken of worden geroosterd.
- Om worst te bereiden, hebt u gerookt, in koud water geplaatst en aan de kook gebracht. Haal van het vuur, dek af en laat gedurende 10 minuten in heet water zitten. Giet af en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 111 mg |
| Natrium | 1,405 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 36 g |