Erwtensoep is al duizenden jaren een hoofdbestanddeel van de keuken en wordt in bijna alle gerechten op dezelfde manier bereid. Het wordt beschouwd als voedsel voor de armen en werd gekookt aan boord van schepen, bijna dagelijks geserveerd, omdat erwten konden worden vervoerd en voor lange periodes worden bewaard zonder slecht te worden.
Het werd ook gebruikt tijdens de Frans-Pruisische oorlog om het Duitse leger te voeden, waarbij het eerste, industrieel geproduceerde voedsel werd uitgevonden en bekend werd als "Erbswurst" of Pea Sausage, voor de manier waarop het werd verpakt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 c. (300 g) gedroogd
- erwten
- 4 Oz. (100 g.)
- Bauchspeck of spek
- 3 gerookte varkenskarbonades (of verschillende Mettwürstchen)
- 3 uien
- 1
- prei
- 1/2
- knolselderij
- 5 laurierblaadjes
- Dash salt (of naar smaak)
Hoe het te maken
Opmerkingen over erwtensoep
Gedroogde erwten kunnen heel worden gekocht, met de schil erop en als spliterwten, met de schil verwijderd. Maak van beide soorten een goede soep, maar de hele erwten moeten een nacht worden geweekt, het duurt iets langer om te koken en hun vorm iets langer te houden.
Ook, hoe ouder de erwten zijn (hoe langer ze op de plank hebben gezeten), hoe langer ze zullen duren om zacht te worden.
De kooktijden zijn langer op grotere hoogte.
Aanwijzingen voor Pea Soup
- Doordrenk de hele erwten 's nachts in 1 tot 2 liter (liter) water (geen noodzaak om erwten te laten weken).
- De volgende dag hak het spek in kleine stukjes en haal het in een grote pan. Verwijder een deel van het vet, maar houd een paar eetlepels in de pan voor de smaak.
- Giet de geweekte erwten af en voeg deze toe aan de pan met 4 kopjes vers water. Aan de kook brengen. Wees voorzichtig, want de erwten hebben de neiging om te schuimen, dus zet het vuur lager als je dat ziet gebeuren. Je kunt ook een theelepel olie in de pan doen om schuimvorming te voorkomen.
- De karbonades, of Kasseler Koteletts ( ham van Kasseler die in varkenskoteletten worden gesneden, ongeveer 1/2 inch dik), moeten worden bijgesneden en in blokjes worden gesneden. Voeg het vlees en / of de kleine, gerookte worsten toe (geheel of gehakt).
- Reinig en schil de uien, prei en knolselderij (gebruik selderij als knolselderij niet beschikbaar is). Snijd in dobbelstenen van 1/2 inch en voeg toe aan de pot.
- Plaats een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het 1 1/2 tot 2 uur sudderen, af en toe roeren. De soep is klaar als de erwten zacht zijn, maar hun vorm nog niet hebben verloren.
- Zout en peper naar smaak. Als de soep een beetje plat smaakt, kunt u op dit punt een beetje azijn roeren, of laat iedereen een beetje azijn (witte, mout of balsamico-azijn goed) aan de tafel toevoegen.
- Serveer met vers brood en bier. Je kunt garneren met knapperige spekjes of croutons, als je wilt. Guten Appetit!
Vergeet niet om deze andere Duitse soeprecepten te bekijken:
- Linzensoep
- Bohneneintopf
- Graupensuppe
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 543 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 131 mg |
| Natrium | 625 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 48 g |