Geen endocarp voor jou!
Koffieplukken is een optionele stap in de koffieproductie. Koffie schillen vindt plaats in de late stadia van koffieverwerking; het wordt meestal gedaan tussen frezen en polijsten, hoewel sommige mensen het beschouwen als een onderdeel van het freesproces of het polijsten overslaan en direct doorgaan met reinigen en sorteren.
Het doel van koffiehulling is om de perkamenthuid (ook "pergamino" genoemd) van de koffieboon te verwijderen.
Het perkament is een van nature voorkomende, papierachtige substantie die de koffieboon omringt, net als de endocarp (membraamachtige laag) die veel andere soorten fruitzaden omringt (zoals appelzaden). Het perkament wegruimen is optioneel omdat sommige koffiebonen "in perkament" (of "en pergamino") worden verkocht.
Nadat de koffiebonen zijn gedroogd (in de zon en / of in droogmachines), is de perkamenten schil kruimelig en droog, zodat deze gemakkelijk kan worden verwijderd. In het geval van natverzorgingskoffie verwijdert schillen de gedroogde schil rond de koffieboon (inclusief de exocarp, mesocarp en endocarp / perkament). Voor halfdroge verwerkte koffie verwijdert schillen zowel het omhulsel als het gedroogde slijm uit de boon. Voor droge verwerkte koffie (zie opmerking hieronder) verwijdert schillen een leerachtig omhulsel van de koffiebonen, inclusief de schil en het slijm en ander plantaardig materiaal. Ongeacht het aantal lagen dat tijdens het pellen wordt verwijderd, alles wordt in één stap geregeld.
De stap werkt als volgt. Een machine genaamd een "huller" wordt gebruikt om het koffie perkament te verwijderen. Hullers variëren van eenvoudige molenstenen tot geavanceerde machines die bij de koffie worden weggetikt om de rompen te verwijderen. Hoe eenvoudig of ingewikkeld ze ook zijn, de basishandelingen zijn dat ze de romp afschuren totdat deze afbrokkelt.
Voil à ! Gepelde koffiebonen.
Opmerking: In de droge verwerkingsmethode worden gedroogde kersen in speciale silo's bulksgewijs opgeslagen totdat ze naar de fabriek worden gestuurd waar pellen, sorteren, sorteren en verpakken plaatsvindt. Bij andere verwerkingsmethoden kan schillen plaatsvinden zonder een wachttijd daartussenin.