Geniet van de volle smaak van je Espresso-schuim
In de wereld van espresso lijkt het alsof iedereen streeft naar de perfecte crema. Dit is dat kenmerkende, bruingekleurde schuim dat rust op een vers getrokken espresso. Hoewel het een bijkomstigheid lijkt te zijn van een geweldige kop koffie , is er iets meer aan de hand.
Vreemd genoeg komt crema eigenlijk met controverse en competitie. Is crema het teken van een perfecte espresso? Is het een overschat schuim dat geweldig is als je het krijgt, maar geen grote deal als je het niet doet?
Waarom geven barista's zoveel om crema? Voordat we deze vragen beantwoorden, moeten we crema begrijpen.
Wat is Crema?
Crema is een smaakvol, aromatisch, roodbruin schuim dat op een espresso rust. Het wordt gevormd wanneer luchtbellen worden gecombineerd met oplosbare oliën van fijne gemalen koffie . Sommige mensen noemen dit het "Guinness-effect" omdat het het hoofd imiteert op een schenking van de populaire Ierse stout.
De sterke aanwezigheid van crema in een espresso-opname geeft een goede, goedgemalen koffie en een bekwame barista (professioneel koffiezetapparaat) aan. Crema helpt espresso een vollere smaak en langere afdronk te geven dan druipkoffie.
Wat is de perfecte crema?
Barista's zullen verschillende meningen hebben over wat zij beschouwen als de perfecte crema. Het doel is om een espresso te nemen met een crema die niet te dik is, noch te dun, en een die ongeveer twee minuten blijft hangen.
Problemen met crema oplossen kan ingewikkeld worden, maar hier zijn een paar dingen waar u rekening mee moet houden.
- Als u te veel crema in de beker hebt, zult u minder espresso hebben. Veel barista's streven naar een crema die ongeveer 1/10 van de espresso is.
- Overmatige extractie, onderextractie en de grofheid van je maling kunnen allemaal van invloed zijn op crema.
- Als uw crema na minder dan een minuut "wegvalt" (weggaat), was de extractie te snel of de koffie te braden te licht.
- Een extractie van een espressomachine van goede kwaliteit moet tussen 15 en 30 seconden duren, hoewel dit per machine kan verschillen.
- Vergeet niet om uw machine op te warmen voordat u een opname maakt en de machine regelmatig schoon te maken om ervoor te zorgen dat deze goed blijft werken. Een vuile machine zal ook een bitterheid aan uw espresso bijdragen.
Factoren die van invloed zijn op Crema
Je hebt misschien niet de volledige controle over de crema van je espresso. Voorbij het perfectioneren van de techniek om een slag te trekken, kan crema beïnvloed worden door de volgende factoren.
Hoe vers geroosterd zijn je bonen? Vers gebrande bonen vormen meer crema op espresso. Dit komt omdat de koffieboonoliën nog steeds uit het roostproces komen. Als uw lokale koffiehuis hun eigen bonen braadt, zult u merken dat ze een meer uitgesproken crema hebben dan een die niet on-site braadt.
Hoe donker zijn jouw bonen? Over het algemeen geldt dat hoe donkerder de boon , hoe minder crema je hebt. Dit komt doordat de oliën afwrijven tijdens het hanteren, verpakken en malen. Aan de andere kant is het niet bekend dat een zeer licht gebraden ook een ideale crema produceert. U zult merken dat veel koffiehuizen een espressobraadgerecht aanbieden, dat de perfecte hoeveelheid olie zou moeten bevatten.
Hoe werden de bonen verwerkt? Natuurlijk verwerkte bonen produceren vaak de beste crema omdat meer van die oliën intact blijven.
Hoe trekt uw espressomachine een shot? Veel espressoapparaten die voor thuisgebruik worden verkocht, hebben automatische bediening. Hoewel dit handig is, kan het proces de vorming van crema beperken in vergelijking met een handmatig getrokken opname. Sommige automatische machines proberen dit goed te maken door een imitatiecrema te maken.
Is Crema echt zo belangrijk?
Hoewel het kan lijken dat een goede crema de definitie is van een perfecte kop espresso, is het niet zo kritisch als sommigen het laten zijn. Het draagt bij aan de smaak van een espresso en is gewenst. Maar in werkelijkheid is het absoluut mogelijk om een goed smakende kop espresso te hebben zonder de perfecte crema.
Tenslotte gaat espresso over de smaak, toch? Als je geniet van je beker, is dat echt het enige dat telt. Krijg geen crema-blues of denk dat je op de een of andere manier gefaald hebt bij je pogingen om een goede foto te maken.
Vergeet niet dat de bonen, het braden en de machine een grote rol spelen en dat één of al die dingen niet in uw voordeel kunnen zijn.