De beste lichte en donzige zelfgemaakte kokosnootpannekoeken! Deze pannenkoeken zijn zo goed dat ze het misschien niet uit de pan halen. Probeer ze te serveren met een aanvullende kokosstroop (supereenvoudig recept inbegrepen) voor een reis rechtstreeks naar de kokoshemel. In Thailand zijn kokosnootpannenkoekjes een gangbaar straatvoedsel , hoewel anders dan de dikke, donzige pannenkoeken die we hier in Noord-Amerika gewend zijn. Voor dit recept worden de twee soorten samengevoegd tot een verrukkelijke combinatie. Bevat frituurtips voor fantastisch uitziende pannenkoeken die u graag serveert.
Wat je nodig hebt
- 1 blik (14 ons) + 1/3 kop kokosmelk
- 1/2 kop kokosnoot (ongezoet versnipperd)
- 2 eieren
- 1 1/2 eetlepels suiker (gegranuleerd)
- 2 eetlepels
- kokosolie of boter (gesmolten)
- Optioneel: 1 theelepel kokosnootaroma
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 theelepels
- bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop olie om te frituren
- 1/4 kopsijstroop (
- ahornsiroop werkt perfect)
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote mengkom het blikje kokosmelk met de geraspte kokosnoot. Opzij zetten.
- In een kleinere kom, klop de eieren. Voeg de suiker en de gesmolten boter toe en klop nogmaals tot het licht en luchtig is.
- Voeg het eimengsel toe aan het kokosmelkmengsel en roer goed om te combineren. Voeg ook de kokossmaak toe (indien gebruikt).
- Meng in een grote mengkom de bloem, het bakpoeder en zout.
- Voeg nu het natte kokos-eimengsel toe aan het droge bloemmengsel en roer goed om te combineren.
- Verwarm een koekenpan of wok met platte bodem op hoog vuur gedurende 30 seconden (gebruik een pan met een dikke bodem, als je die hebt). Zet het vuur nog 30 seconden op medium. Voeg 1 eetlepel olie toe en draai rond en giet vervolgens ongeveer 1/4 kop pannenkoekbeslag (voor grote pannenkoeken) in het midden van de pan. Jiggle de pan een beetje of kantelen om het beslag uit te spreiden (indien nodig).
- Wanneer het oppervlak rond is bedekt met bubbels, draai en kook de andere kant. Voeg altijd meer olie toe tijdens het braden van de volgende batch, anders kan deze blijven kleven. Het kan ook nodig zijn om het vuur lager te zetten, anders kan de pan te heet worden en je pannenkoeken verbranden voordat ze gaar zijn. Medium-lage warmte is het beste als je pan goed en heet is.
De kokossiroop maken
Meng gewoon de kokosmelk en siroop en roer goed. Pas de smaken aan door meer kokosmelk of meer siroop toe te voegen, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 730 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 42 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 1,064 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 11 g |