Serveer deze heerlijke kalkoenburrito's met een beetje meer kaas, fijngehakte koriander en salsa, samen met zure room of guacamole. Ik heb in dit recept afgekeurde zwarte bonen gebruikt, maar gewone bonen met een refried kunnen worden gebruikt.
De burrito's bevriezen ook goed. Maak een dubbele batch en wikkel ze in folie. Zet ze in de vriezer, doe ze in vrieszakken met rits en doe ze in de oven of magnetron.
Wat je nodig hebt
- 2 pond kalkoen (grond, borst)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 (15-ounce) kan bonen opnieuw leggen
- 1/2 kop salsa
- 2 (4-ounce) blikjes per chili pepers (gehakt, mild, groen)
- Optioneel: 1 of 2 eetlepels fijngesneden jalapenopeper
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 theelepels komijn (gemalen)
- 1 theelepel oregano (gedroogd, blad)
- 10 tot 12 meel tortilla's (8-inch)
- 1 1/2 kopjes kaas (versnipperd, Mexicaans mengsel)
Hoe het te maken
- Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak de kalkoen met de uien bruin totdat kalkoen niet meer roze is. Voeg de knoflook toe en roer de bonen, salsa, chilipepers en jalapenos en chilipoeder, komijn en oregano erdoor. Breng aan de kook en roer regelmatig. Dek af en laat sudderen, vaak roeren, ongeveer 20 minuten.
- Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg 2 tot 3 eetlepels kaas in het midden van een warme tortilla. Top met ongeveer 1/2 kopje van het gekookte kalkoenmengsel. Rol de tortilla op, stop naar binnen zodat het vlees omhuld is. Herhaal met de resterende burrito's.
- Serveer de burrito's warm naar smaak met salsa en meer kaas of andere toppings, zoals gewenst.
- Wikkel de overgebleven burrito's in folie en doe ze in een voedselopbergzak. Koel de verpakte burrito's maximaal 3 dagen in de koelkast of bevries maximaal 3 maanden. Opwarmen is gemakkelijk, hetzij in de oven (achtergelaten in folie) of in de magnetron.