Sesamolie wordt uitgedrukt uit het zaad van de sesamplant. Er zijn tegenwoordig meerdere variëteiten op de markt die elk unieke kookeigenschappen en -aroma's bieden. Sesamolie is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, maar is ook begonnen aan populariteit in de Verenigde Staten.
Sesamolie wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn smaak, maar ook vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten. Sesamzaad bevat een grote hoeveelheid vitamine E, die vetoplosbaar is en wordt vastgehouden in de olie wanneer deze tot expressie wordt gebracht.
Sesamolievariëteiten
Elke variëteit aan sesamolie heeft eigenschappen die het geschikt maken voor verschillende soorten koken. Zorg ervoor dat u weet welk type sesamolie u voor uw recept wilt gebruiken om een maximale smaak te garanderen.
- Ongeraffineerde sesamolie - ongezuiverde sesamolie heeft een lichte amberkleur en biedt een nootachtige smaak. Ongeraffineerde sesamolie heeft een hoog rookpunt, waardoor het geschikt is om te roerbakken. Omdat het ook de meeste antioxidanten bevat, is ongeraffineerde sesamolie ook het minst gevoelig voor ranzigheid. Naast het behouden van de smaak en het gehalte aan antioxidanten, bevat ongeraffineerde sesamolie ook een verscheidenheid aan andere vitamines en mineralen, zoals magnesium, koper, calcium en vitamine B6.
- Geraffineerde sesamolie - Geraffineerde sesamolie heeft een zeer lichte kleur (indien aanwezig) en een neutrale smaak. Het heeft een hoger rookpunt dan ongeraffineerde sesamolie, waardoor het niet alleen goed is voor roerbakken maar ook voor frituren . Geraffineerde sesamolie wordt als een neutrale olie beschouwd en zal geen extra smaak aan het daarin gekookte voedsel geven.
- Geroosterde sesamolie - geroosterde sesamolie heeft een diepe goudbruine kleur omdat de sesamzaadjes zijn geroosterd voordat de olie wordt verdreven. Het roostproces biedt ook een zeer rijke, nootachtige smaak. De smaak van geroosterde sesamolie is vrij sterk, en vaak is slechts een kleine hoeveelheid nodig om een intense smaak toe te voegen. Geroosterde sesamolie heeft het laagste rookpunt van de drie en is daarom niet goed geschikt voor roerbakken of frituren. In feite wordt geroosterde sesamolie meestal gebruikt als smaakstofolie in plaats van als bakolie. Geroosterde sesamolie wordt vaak toegevoegd aan dressings, marinades en dips voor een extra nootachtige smaak.
Sesamolie kopen en bewaren
Geraffineerde en ongeraffineerde sesamolie kan worden gevonden in de buurt van andere spijsoliën, zoals olijfolie, in de supermarkt. Grotere kruideniers, speciale kruideniers en natuurvoedingswinkels hebben waarschijnlijk een bredere selectie sesamolie. Organische sesamolie is ook vaak te vinden in de sectie biologisch ingrediënten van grotere supermarkten.
Geroosterde sesamolie wordt hoogstwaarschijnlijk aangetroffen in het Aziatische of etnische ingrediënt gangpad in de meeste supermarkten. Het wordt meestal verkocht in kleine flesjes, omdat het erg sterk gearomatiseerd is en er maar een beetje tegelijk wordt gebruikt.
Omdat sesamolie veel antioxidanten bevat, kan het lange tijd worden bewaard voordat het ranzig wordt. Hoe dan ook, olie moet altijd worden bewaard op een koele, donkere plaats, uit de buurt van zonlicht. Bewaar olie altijd in een luchtdichte container om blootstelling aan zuurstof, insecten en ander vuil te voorkomen. Er is geen definitieve gids voor hoe lang sesamolie vers blijft, omdat deze grotendeels wordt bepaald door een verscheidenheid aan bewaaromstandigheden. Als uw sesamolie op enig moment een afwijkende kleur of geur ontwikkelt, moet deze worden weggegooid.