Balsamico-azijn is geen wijnazijn
Balsamicoazijn is in Amerika een ware rage geworden, dankzij creatieve chef-koks in luxe restaurants. Het is moeilijk te geloven dat dit robuuste product van de wijnstok pas de laatste twee decennia in Amerika tot waarde is gekomen, wanneer de Italianen er al eeuwen van genieten.
De rijke, enigszins zoete smaak van balsamico-azijn leent zich gemakkelijk voor saladedressings en gastronomische marinades en sauzen.
Een streepje kan ook smaak toevoegen aan een soep of stoofpot. Het brengt de zoetheid van vers naar voren, zoals frambozen, aardbeien en perziken .
De smaak en de complexe geur worden verheven boven zijn neef, rode wijnazijn , net zoals rode wijnazijn voor witte azijn springt. Voordat u zich verdiept in een groot aantal recepten met balsamicoazijn , moet u er een beetje meer over leren en hoe u het moet gebruiken.
Hoe balsamico-azijn wordt gemaakt
Hoe komt een eenvoudige azijn tot zoveel lof? Reeds 900 jaar geleden maakten wijnboeren in de regio Modena, Italië, balsamico-azijn, die werd ingenomen als een tonicum en werd verleend als een teken van gunst voor de belangrijksten.
Hoewel het als een wijnazijn wordt beschouwd, is het helemaal geen wijnazijn. Het is niet gemaakt van wijn, maar van druivenpersen die nooit mogen vergisten tot wijn.
Zoete witte Trebbiano-druivendrukken worden tot een donkere siroop ingedampt en vervolgens gerijpt onder strenge beperkingen.
De siroop wordt samen met een azijn "moeder" in eikenharingen geplaatst en begint aan het verouderingsproces. Het is vereist om 12 jaar oud te zijn in hout. In de loop der jaren is het afgestudeerd aan kleinere en kleinere vaten van kastanje, kersenhout, essen, moerbeibomen en jeneverbes totdat het klaar is voor verkoop. Al deze houtsoorten voegen geleidelijk karakter toe aan de azijn.
Naarmate het ouder wordt verdampt vocht, verdikt de azijn verder en concentreert de smaak.
Sommige balsamico-azijn zijn al meer dan 100 jaar oud. Het is dit verouderingsproces dat echte balsamicoazijn uit Modena in Noord-Italië zo duur maakt. Gelukkig gaat een kleine balsamico-azijn een lange weg, net als saffraan .
Balsamico-azijn selecteren
Topkwaliteit balsamicoazijn met het label aceto balsamico tradizionale, wat aangeeft dat de traditionele methoden uit Modena zijn gebruikt bij de verwerking en veroudering ervan. Je krijgt waar je voor betaalt, dus verwacht een topprijs voor het beste. Als u minder betaalt, kunnen er sulfieten worden toegevoegd als conserveermiddel.
Balsamico-azijn opslaan
U hoeft balsamico-azijn alleen maar op te slaan op een koele, donkere plaats uit de buurt van warmte, zoals in de kast. Het hoeft niet te worden gekoeld. Het zal niet oxideren als het eenmaal is geopend en zal voor onbepaalde tijd behouden blijven. U hoeft zich geen zorgen te maken als u wat sediment ziet, want dat is een natuurlijk bijproduct van het verouderingsproces en het is niet schadelijk.
Referentie- en receptenboeken
U kunt deze gebruiksboeken vinden wanneer u kookt met balsamicoazijn. Kopen via Amazon.com:
- Azijn: de gebruiksvriendelijke standaardtekstverwijzing
- De beste 50 saladedressings