01 van 06
Wat je nodig hebt om Chinese groene bonen te maken
Barry Wong / Getty Images Dit is het populaire Chinese restaurantgerecht met roergebakken sperziebonen. Het komt uit de Szechuan-regio in het westen van China en, zoals veel Szechuan-gerechten, zijn ze zeer gekruid.
Het geheim van het maken van Chinese sperziebonen is een kooktechniek genaamd "frituren" ( gan bian ) of frituren van de sperziebonen tot de schil begint te "tuiten" en bruin wordt, waardoor ze extra mals zijn.
Je kunt dit gerecht bereiden dat vier mensen zal serveren met groene bonen (ook snijbonen of bonen), haricots verts of Chinese lange bonen (afgebeeld op de foto).
02 van 06
De ingrediënten bereiden
- Was 1 pond Chinese lange bonen, haricot verts of groene bonen, laat goed uitlekken en trim de toppen en bodems.
- Snijd de sperziebonen op de diagonaal in plakjes van ongeveer 2 centimeter lang.
- Snijd knoflook tot 1 eetlepel, gember gelijk aan 1 eetlepel en hak de witte delen van twee groene uien fijn. Opzij zetten.
03 van 06
Frituren van de groene bonen
- Verwarm 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur in een wok of koekepan.
- Voeg de sperziebonen toe en roerbak tot ze beginnen te verschrompelen of "trekken" en bruin worden (6 tot 7 minuten voor lange bonen).
04 van 06
De groene bonen aftappen
Haal de sperziebonen uit de wok en laat ze uitlekken in een vergiet of op keukenpapier.
05 van 06
De aromaten koken
Verwarm 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, gember en groene uien toe.
Roerbak een paar seconden, voeg dan 1/2 theelepel chilipasta toe en roerbak nog een paar seconden tot het aromatisch is.
06 van 06
De laatste hand
BJI / Blue Jean Images / Getty Images - Voeg de sperziebonen en 1 eetlepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel suiker, 1/4 theelepel zout of naar smaak en peper naar smaak toe, indien gebruikt.
- Roer alles door elkaar en proef en corrigeer de kruiden indien gewenst. Heet opdienen.
- Chinese groene bonen zouden uitstekend bij dit recept voor Mapo tofu passen .