Hoe klassieke Chinese knoedels maken

01 van 08

Invoering

Dumplings zijn een van de belangrijkste kenmerkende gerechten uit de Chinese keuken. Dumplings staan ​​ook bekend als Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) in het Chinees. In veel Chinese en Taiwanese huizen zitten we samen, maken we honderd of zelfs meer knoedels samen, drinken we thee, kijken we tv en maken we het echt sociaal. Wanneer we onze kinderen leren eten te maken, is dit een van de allereerste dingen die we ze leren en ik heb mijn vierjarige dochter geholpen om ze in het verleden samen te stellen.

De dumplings die ik heb gemaakt voor dit recept zijn gericht op het Shui Jiao (水餃) type koken, een gekookte bol die Chinese en Taiwanese mensen eten tijdens hun Chinese oudejaarsdiner.

Er is een verhaal over Shui Jiao, gerelateerd aan de oorsprong van het Chinese Nieuwjaar. In de legende was er een enge man die het monster "Nian" (年 獸) at, dat mensen uit de dorpen at. Na een tijdje kwamen mensen erachter dat Nian bang was voor het geluid van het hakken van vlees en groenten die je moet doen om knoedels te maken. Dus elk jaar volgden Chinezen deze traditie en maakten ze dumplings om Chinees Nieuwjaar te vieren. Ook omdat knoedels eruit zien als een Chinese staaf (元寶) vinden mensen het leuk om dumplings te eten vanwege hun gelukkige betekenis.

Natuurlijk, behalve Chinees Nieuwjaar, kun je dit heerlijke gerecht maken en eten wanneer je maar wilt, maar ik denk dat het altijd interessant is om de oorsprong van een gerecht te leren kennen. Zoals ik al zei toen ik thuis in Taiwan woonde, maakten we letterlijk honderden knoedels, aten er veel op de dag dat we ze maakten en de rest stopten we om te bevriezen. Ik verdien veel minder in het VK, maar ik verdien er nog steeds een paar honderd per jaar.

De meest populaire smaken voor dumplings zijn varkensvlees en bieslook, varkensvlees en kool, varkensvlees met bieslook en roerei en tenslotte varkensvlees en garnalen met groente. Er zijn tientallen, zo niet honderden, andere knoedelrecepten, maar deze zijn verreweg het populairst en voor dit recept ga ik het recept voor varkensvlees met bieslook en roerei introduceren.

Het gehakt dat we gebruiken voor het vullen moet ten minste 30% vet bevatten. We gebruiken vet gehakt omdat het de textuur zachter maakt nadat de dumplings gekookt hebben en het vet ook de smaak verbetert. Je zult merken dat je knoedels of Chinese gehaktballetjes na bereiding erg taai zijn als je mager gehakt gebruikt en dus het vette vlees gebruikt. In het Verenigd Koninkrijk hebben niet veel supermarkten de neiging vette gehaktes in voorraad te hebben, dus ik ga ofwel naar een slager of vaker naar een Chinese supermarkt waar ik de rest van de ingrediënten tegelijkertijd kan kopen.

Als u allergisch bent voor eieren of gedroogde garnalen, kunt u deze uit het recept halen, maar deze twee ingrediënten versterken de smaak van deze dumplings. Ze maken wel een smaakverschil maar ze zijn niet essentieel genoeg als ze je gaan schaden.

ingrediënten:

1,5 kg varkensgehakt, minimaal 30% vet

320 gr lente-uitjes, fijngesneden

10 g gember fijngehakt

8 grote eieren, geslagen en gekruid met 1 theelepel lichte sojasaus, een halve theelepel zout en 1 theelepel suiker. U kunt ofwel demerarasuiker of basterdsuiker gebruiken

120 vellen dumplings gebak (verkrijgbaar in Chinese supermarkten)

20g gedroogde garnalen (蝦米), verzacht in warm water rond 15-20 minuten en hak fijn (deze zijn verkrijgbaar in de meeste Chinese supermarkten)

Een beetje meel om uit te spreiden op de plaat om te voorkomen dat de knoedels aan de plaat blijven kleven

Specerijen:

150 ml lichte sojasaus

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker (u kunt demerarasuiker of basterdsuiker gebruiken)

1 eetlepel gemengde sesamolie. Gebruik geen geroosterde sesamolie omdat de smaak te sterk is.

De ingrediënten hieronder zullen ongeveer 120 dumplings maken.

Methoden voor het vullen van het mengsel:

1. Bak de eieren zo dun als een crêpe en hak fijn wanneer het is afgekoeld.
2. Meng alle ingrediënten en kruiden gelijkmatig en laat het 30 minuten staan.

02 van 08

Een knoedelstap vouwen 1

• Neem een ​​kleine kom en doe er wat koud water in. Water kan de rand van de knoedels helpen bij elkaar te blijven.
• Neem een ​​bol knoedelgebak en leg een theelepel hoeveelheid vulling in het midden.

03 van 08

Een knoedel vouwen - stap 2

• Gebruik uw vingertop om wat water te dopen en de twee uiteinden nat te maken. Gebruik uw vingers om ze samen te drukken zoals weergegeven in de procedurefoto.

04 van 08

Een knoedelstap vouwen 3

• Gebruik je vinger om een ​​kleine vouw te maken en druk naar beneden.

05 van 08

Een knoedelstap vouwen 4

• Gebruik een beetje water om het bij elkaar te houden.

06 van 08

Een knoedel vouwen - stap 5

• Herhaal stap 3 opnieuw.

07 van 08

Een knoedel vouwen - stap 6

Herhaal stap 3-5 aan de andere kant van de knoedel.

08 van 08

Een knoedel vouwen - stap 7

• Neem een ​​bord en spreid wat bloem uit. Plaats je dumplings op het bord en blijf de dumplings maken tot je alle vullingen hebt gebruikt of je dumpling skins hebt opgebruikt.
• Kook een grote pan water en kook dumplings in het kokende water.
• Wanneer de dumplings zijn gestegen en op het water drijven. Ze zijn gaar (let op, dit is alleen van toepassing op verse dumplings) Als ze bevroren zijn, moet je wachten tot het water kookt, voeg dan meer water toe, wacht tot het weer kookt, herhaal het twee keer en dan worden ze gaar)
• Serveer met wat knoedelsaus. Klaar om te serveren