Sous vide gehaktballen blijken elke keer weer perfect gaar te zijn. Dit is hoe ik gehaktballen maakte met mijn Anova sous vide fornuis, en ze waren fantastisch. Ze waren vochtig en zacht en toch stevig, en de smaak was ongelooflijk.
Ik bevries de gevormde gehaktballetjes snel in één laag. Invriezen maakt de gehaktballen stevig genoeg om hun vorm te behouden wanneer ze worden afgesloten met de vacuümsealer.
Hier is het recept dat ik voor de gehaktballen gebruikte, samen met de kookinstructies, maar voel je vrij om je eigen favoriete recept voor gehaktballen te gebruiken.
Zie ook
Drie manieren om perfecte, hardgekookte eieren te maken: Gebakken, gekookt en Sous Vide
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundergehakt (minstens 85% mager)
- 1/2 pond gemalen varkensvlees (of bulk gemalen worst)
- 1 groot ei (lichtgeklopt)
- 1/2 kop ui (fijngehakt)
- 1/2 kop Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1/3 kop
- snel kokende haver
- 1/4 kopmelk
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Combineer het gehakt, varkensvlees, ei, ui, Parmezaanse kaas, haver, melk, zout, knoflookpoeder en peper. Meng tot alles goed gemengd is. Als u een standmixer met paddle-opzetstuk gebruikt, zorg dan dat u niet overmixt.
- Bekleed een groot omrande bakplaat met bakpapier.
- Vorm het vleesmengsel in ongeveer 30 tot 36 gehaktballen gelijk in grootte. Gebruik voor zeer uniforme gehaktballen een klein koekje of weeg ze.
- Leg de gehaktballetjes op de bakplaat en breng ze over naar de vriezer. Bevries ongeveer 1 tot 2 uur, tot het heel stevig is.
- Vacuüm sluit de bevroren gehaktballetjes in afzonderlijke zakken of sluit ze af met in rits gesloten voedselopslagzakken, waarbij zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd. Keer terug naar de vriezer.
- Zet de sous vide fornuis temperatuur op 144 F (62.2 C).
- Wanneer het fornuis 144 F (62.2 C) bereikt, doe de zak (pen) bevroren gehaktballetjes in het water. Als je geen vacuumsealer hebt, zorg er dan voor dat de gehaktballetjes goed in het water zijn ondergedompeld. U kunt een clip gebruiken om de bovenkant van de zak aan de pan te bevestigen.
- Stel de timer in op 2 uur.
- Wanneer de gehaktballetjes gaar zijn, haal ze dan uit de zakjes, dep ze zachtjes droog en schroei ze een minuut of twee in hete olijfolie om de buitenkant bruin te maken. Voeg ze toe aan een pastasaus of gooi ze met wat zoetzure saus of marinara en serveer ze met rijst of pasta.
- Als je ze niet meteen eet, laat je de zakken in een bak met half ijs en half water vallen om de gehaktballetjes snel te laten afkoelen tot 40 F (4,44 C) en in de koelkast te bewaren voor een paar dagen of in de vriezer tot 1 jaar. Meer informatie over koken en veiligheid van sous vide.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Zoete en warme varkensgehaktballetjes
4-ingrediënt gehaktballen voorgerecht
Veelgestelde vragen over Sous-Vide
Koop een Anova Sous Vide Cooker van Amazon
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 254 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 173 mg |
| Natrium | 193 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 27 g |