Jerky is een eeuwenoude methode om vlees, vis en gevogelte te bewaren. Onze voorouders droogden vlees en zeevruchten in jocky als een kwestie van noodzaak, om het voedsel te bewaren voor lange periodes zonder koeling. Tegenwoordig beschouwen we schokkerig als een gemaksvoedsel, perfect voor wandelaars, kampeerders, of gewoon een gemakkelijke, niet-rommelige snack. Commerciële schokkerige producten zijn er in vele smaken met een willekeurig aantal conserveermiddelen.
De geschiedenis van Jerky
Traditioneel zijn jerky lange, dunne reepjes vlees (meestal rundvlees) die gezouten en in de zon gedroogd zijn.
Inheemse Amerikanen hebben dit droogproces lang gebruikt om vlees en vis te bewaren voor de winter of op reis. Het vlees werd vaak opnieuw samengesteld om een stevige snack te maken, en dit concept werkt nog steeds.
Hoe Jerky is gemaakt
Tegenwoordig wordt jerky gemaakt van wild, gevogelte, een grote verscheidenheid aan vis en natuurlijk rundvlees. Het kan worden gemaakt met veel verschillende kruiden en smaken, gezouten en ongezouten. Zout wordt traditioneel gebruikt als het belangrijkste conserveermiddel voor schokkerig, maar zuren zoals azijn en citrus sap in marinades kunnen ook helpen om bacteriën te doden. Jerky kan zonder zout worden gemaakt, maar de houdbaarheid zal drastisch worden verminderd. Een favoriet van kampeerders en wandelaars, schokkerig is lichtgewicht, smaakvol en vol met eiwitten.
Jerky maken is eenvoudig
Het concept van het maken van schokkerig is eenvoudig: constant laag vuur en bewegende lucht om het gekruide vlees uit te drogen. Er is echter een goed evenwicht te bereiken. De hitte moet hoog genoeg zijn om vocht op te nemen, maar niet warm genoeg om het vlees te koken.
Adequate luchtstroom is nodig om de vochtige lucht te verplaatsen om het te verspreiden.
Zelfgemaakte jerky is gemakkelijk te maken. Het kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan vlees (wild en binnenlands), gevogelte en zelfs zeevruchten. Door je eigen schokkerig te maken, bestuur je niet alleen de ingrediënten, je bespaart ook geld. Raadpleeg onderstaande informatie, recepten en tips.