Kombucha is een gefermenteerde theedrank die erg populair is in de veganistische en gezondetende gemeenschappen. De beschikbaarheid ervan wordt meer mainstream als mensen vallen voor de bubbly brouwsel met een licht cider-achtige smaak die een grote standaard voor frisdrank maakt.
Als je de spullen hebt gekocht die vooraf zijn gebotteld in je favoriete healthfood / supermarkt, dan weet je ook dat het dagelijks drinken van 1 of 2 kombuchas snel een dure gewoonte kan worden.
Mijn geliefde echtgenoot had het er vaak over hoe mijn keuzebron, rond de $ 5, - per fles, aanzienlijk duurder is dan zijn liefde voor ambachtelijk bier. Hij had gelijk; het werd nogal belachelijk.
En toen kwam ik erachter hoe ongelooflijk gemakkelijk en leuk zelf brouwen kan zijn! Het heeft me heel veel geld bespaard en nu voel ik me een kombucha-snob, omdat het gebottelde spul gewoon niet zo lekker meer voor me is. Maar ik drink het nog steeds absoluut in een snuifje.
Gewoon om dingen recht te zetten, ik beweer geen gezondheidsvoordelen van kombucha, ik geniet er gewoon van om het te drinken - elke dag opnieuw. Ik ben wat je een "kombuchaholic" zou noemen. Dus, puur voor het gemak, kosten, en vooral om superieure smaak en controle van additieven te bereiken in vergelijking met de in de winkel gekochte kombucha.
Velen van jullie kunnen worden geïntimideerd door de gedachte aan het thuisbrouwen van kombucha. Je mag vragen:
Wat als het beschimmeld wordt?
Hoe weet ik of het slecht is gegaan?
Wat betekent sterilisatieapparatuur precies?
Hoe lang duurt een moeder SCOBY?
Goed nieuws is dat Kombucha Brooklyn echt geweldige SCOBY's verkoopt, en een heel forum en veelgestelde vragen heeft gewijd aan SCOBY en Kombucha 101. Ik kocht mijn eerste SCOBY van hun site en brouw bubbly, delicious, no fail kombucha nu al meer dan 2 jaar, en ik kan elke week op een perfecte batch rekenen.
Bekijk ook de site, Phickle, die zoveel informatie heeft over basale gisting dat je waarschijnlijk alles wilt vergisten dat je ziet. Je zult enorme opluchting (en inspiratie!) Voelen die je gewoon door deze site prikt als je nieuw bent bij het thuisbrouwen van kombucha. Heb ik al gezegd dat het ongelooflijk eenvoudig is?
Verzamel eerst uw materialen. Je hebt nodig:
- Glazen pot van 1 gallon
- 1 strakke katoenen, lichtgewicht doek van ongeveer 8 x 8 inch
- 1 rubberen band die zich uitstrekt tot de diameter van de pot
- 6 zwarte theezakjes
- 4 kopjes kokend gefilterd water
- 1 kopsuiker
- 1 SCOBY (koop hier, of vraag een vriend! Ze kunnen op zijn minst iemand kennen die iemand kent ...)
- 1 1/2 kopjes gebrouwen kombucha (unflavored!)
- 9 kopjes koud gefilterd water
- trechter
Bereid je werkruimte vervolgens voor en zorg ervoor dat alle ingrediënten klaar staan om te gebruiken.
Breng de 4 kopjes water aan de kook in een zeer schone pot van 2 liter. Haal van het vuur en roer de zwarte theezakjes voorzichtig door. Dek af en laat 20 minuten trekken. Roer de suiker erdoor en laat volledig oplossen.
Voeg de suikerachtige thee toe aan een glazen pot van 1,5 liter en roer de 9 kopjes koud gefilterd water erdoor.
Controleer of de temperatuur van de thee lager is dan 90 ° F (anders dood je de SCOBY) en voeg dan de startvloeistof en moeder SCOBY toe. De SCOBY zal eerst naar de bodem zinken, maar zal uiteindelijk terug omhoog komen om het oppervlak af te sluiten en de lucht tegen te houden voor gisting.
Geef hem elke dag een beetje swirl om te voorkomen dat er schimmel in de pot op de SCOBY groeit.
Dop met een zeer schoon stuk strak geweven katoenen stof en sluit af met een rubberen band. Plaats het op een warme plaats en laat het tot je bubbels borrelen tot je smaakvoorkeur. Om de smaak te testen, steekt u eenvoudig een schoon rietje onder de SCOBY en dop met uw vinger om een klein stukje van de kombucha te verwijderen. Als het opmerkelijk veel op zoete thee lijkt, is het nog niet klaar.
Ik woon in een ietwat tochtig rijhuis in Philadelphia en bewaar mijn kombucha in mijn keuken, waar ik dagelijks de oven bak en gebruik. Het is dus redelijk warm op elk moment van de dag. Mijn brouwsel duurt 7 dagen om de smaak en bubbelheid naar mijn smaak te krijgen.
Vervolgens voer ik een tweede gisting door ongeveer 2 eetlepels sinaasappelsap * toe te voegen aan gesteriliseerde flessen of jagers (gebruik niet-metalen doppen en steriliseer die ook) en af te maken met kombucha.
Dicht afsluiten. Je kunt ook 1/2 gallon metselaarpotjes gebruiken voor de tweede gisting.
U kunt de flessen met tweede gisting in een donkere kast bewaren bij kamertemperatuur totdat u klaar bent om van te genieten. Ik heb de mijne na 24 uur genoten (en de hoeveelheid extra bubbels is aanzienlijk) en ik heb ze tot 2 weken in het kastje achtergelaten met succesvolle resultaten.
Als u meer dan één dag opslaat, moet u de doppen dagelijks ontluchten om overtollige druk uit te laten zodat uw flessen niet exploderen en er een puinhoop van maken . '
Ik heb de lucht 's morgens één keer per dag uit de lucht gehaald met niet één enkel ongeluk tot nu toe.
Proost!
* U kunt elk type 100% sap of fruit gebruiken dat u wilt. Ik heb er veel geprobeerd en ontdek dat mijn favoriet is Orange Juice. Een andere goede keuze is verse gember en vanille bonen. Aardbeien worden ook echt koolzuurhoudend!