Zakuski (закуски) is de meervoudsvorm van het Russische woord voor "hapjes" en zakuska (закуска) is de enkelvoudsvorm.
Zakuski vertaalt losjes als "kleine beten" en ze zijn bedoeld om de effecten van de ijskoude wodka of andere sterke eetwaren die ze geserveerd krijgen, te verzachten. Een zakuski-spread wordt als een buffet gepresenteerd op een tafel die bekend staat als een zakusochnyi stol en is onmisbaar voor een formele maaltijd of op feestdagen.
Hieronder staan de meest voorkomende categorieën van zakuski. Ze kunnen enkele eenvoudige items bevatten, zoals haring, kaas en brood, of meer uitgebreide gerechten van 20 of meer.
Sommige Russen beschouwen soep als onderdeel van de zakuski-spread, vooral nu slowcookers wereldwijd populair zijn en de soep warm op de serveerlijn kunnen houden.
01 van 07
Salades en groenten Veel manieren
© Michael Grogan op Flickr. Salades zijn een onmisbaar onderdeel van de zakuski-tafel en kunnen een eenvoudige vinaigrettesalade bevatten (bинегрет), ingelegde komkommers, bieten, tomaten, uien en kool, gevulde eieren, kaas en brood. Meer uitgebreid aanbod kan deze omvatten:
- Olivier Salad Recept (oливье - Oliv'ye )
- Haring onder een bontjasrecept ( cельдь под шубой - Sel'd 'Pod Shuboy )
- Salmon-potato salad-recept (Лосось'-kартофельный cалат - Losos'-Kartofel'nyy Salat )
- Krab en maïssalade recept ( kраб и kукурузы cалат - Krab i Kukuruzy Salat )
- Pickled Mushrooms Recept ( mаринованными Грибами - Marinovannymi Gribami )
- Vegetable Caviar Recipe (икра - Ikra )
- Gebakken champignons in Sour Cream Sauce Recept (Грибы В Сметане - Gribi V Smetani )
02 van 07
Charcuterie
© Arkadiusz Scichocki Zakuski spreads omvatten een overweldigend assortiment aan vleeswaren, vleeswaren, bacons, hammen, kiprolletjes, tong en anderen.
- Vlees in Aspic Recept ( xолодец - Kholodets ):
- Oekraïens worstrecept (kолбаса - Kubasa of Sardelki)
- Kebabs Recept (шашлык - Shashlik)
03 van 07
Gepekelde en gezouten vis
Geen Russische voorgerechtuitbreiding zou compleet zijn zonder kaviaar, haring, lox, gebakken spiering met ui en citroen, paling en inktvis. Veel Russische recepten zijn vergelijkbaar met Poolse en Oekraïense recepten.
- Caviar (икра - Ikra )
- Pickled Herring Rollmops Recept (маринованная сельдь рольмопс - Marinovannaya Sel'd 'Rol'mops )
- Pickled Shrimp Recipe (m аринованные srimp - Mаринованные Srimp )
- Recepten met gerookte vis (копченая рыба - Kopchenaya ryba)
04 van 07
Dumplings, Pancakes en Savoury Pies
© Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Russen vieren meel in zijn vele vormen - dumplings, hartige strudels, pannenkoeken en meer.
- Meat Dumplings Recipe (пельмени - Pelmeni )
- Pasty / Knish Recept (пирожки - Pirozhki)
- Pampushki Recept (пампушки)
- Cabbage Pie Recipe (кулебяка - Kulebyaka)
- Bookwheat Pancakes Recept (блины - Blini )
- Chicken-Mushroom Blini Recept (курица и грибами блины - Kuritsa i Gribami Bliny )
- Lentil-Mushroom Savory Pie Recept (чечевицы и грибной пирог - C hechevitsy i G ribnoy P irog )
05 van 07
Soepen - Supy© Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Soep staat op de eerste plaats in Rusland en nu dat slowcookers veel voorkomen, kunnen ze warm gehouden worden en verschijnen ze vaak op een zakuski-spread. Er zijn duizenden variaties op één soort soep, maar deze zijn zeer typerend.
06 van 07
brood
© Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Russen leven niet alleen van brood, aardappelen en wodka, maar als het erop aankwam, konden ze dat. Rogge, roggebrood, zwarte en gezaaide broden houden de scepter.
- Russian Sourdough Rye Bread Recept ( закваска ржаной хлеб - Zakvaska rzhanoy khleb)
- Russisch paasbroodrecept ( кулич - Kulich)
- Russisch / Georgisch Acharuli Khachapuri Kaasbroodrecept ( ахарули хачапури)
07 van 07
Wodka en andere potables
© Kvas door Andrijbulba op Flickr Het hele doel van zakuski is om de effecten van krachtige dranken zoals wodka en champagne te verminderen. Sommigen geven de voorkeur aan de niet-alcoholische route met thee, koffie, een niet-alcoholische brooddrankdrank die bekend staat als kvas, fruitcompote, sap en kefir.
- Wodka - водка - Wodka
- Kvas - квас - Kvas
- Hot Honey-Spice Drink - сбитень - Sbiten
- Spiced Tea - пряный чай - Pryanyĭ Chaĭ
- Compote - Компот - Kompot
- Kefir - kифир - Kefir