Er zijn veel smaakvolle smaken in de Chinese keuken - met dank aan de rijke specerijen die in de meeste gerechten worden gebruikt. Van sojasaus tot rijstwijn, hier zijn negen essentiële sauzen en smaakmakers waar je niet zonder wilt.
01 van 09
Sojasaus
Hoisinsaus. Getty Images / Willie Nash Alomtegenwoordig in de Chinese keuken, wordt sojasaus gebruikt in marinades, sauzen, als een dip en meer. Lichte sojasaus (ook wel dunne sojasaus genoemd) is lichter en zouter, terwijl donkere sojasaus een donkerdere kleur en een rijkere smaak heeft. Je wilt beide bij de hand houden.
De volgende recepten laten zien hoe sojasaus wordt gebruikt in marinades, dips en gekookt in gerechten.
- Tofu Marinade (met zowel lichte als donkere sojasaus)
- Kung Pao Chicken Roerbak
- Sojasaus kip
02 van 09
HoisinsausDeze dikke, donkerbruine saus staat bekend om zijn scherpe, lichtzoete smaak met slechts een beetje warmte. Hoisinsaus wordt gebruikt in sauzen, om vlees te marineren, vooral varkensvlees, en als een dip. (Het is beroemd als een begeleiding van Peking Eend - diners verspreiden hoisinsaus op de dunne pannenkoeken geserveerd met de eend).
Hier zijn een paar recepten die laten zien hoe je hoisinsaus moet gebruiken in roerbakgerechten en andere gerechten.
03 van 09
Rijstwijn of droge sherry
Onmisbaar in de Chinese keuken, rijstwijn wordt gebruikt als malsmaker in marinades, om smaak toe te voegen aan sauzen en in veel gerechten. Gelukkig wordt rijstwijn van goede kwaliteit steeds breder verkrijgbaar. Bleke droge sherry is echter een goede vervanger.
- White Cut Chicken (een hele kip wordt gepocheerd in rijstwijn)
- Kung Pao Chicken Roerbak (rijstwijn vormt het zure ingrediënt in de kippenmarinade)
Moet je moeilijk rijstwijn vinden ? Krijg een aantal gesuggereerde vervangingen.
04 van 09
Rijstazijn
Hoewel er uitzonderingen zijn, is de meeste Chinese azijn op rijstbasis. Over het algemeen milder en met meer subtiele smaak dan westerse azijn, Chinese rijstazijn is een belangrijk ingrediënt in verschillende recepten, waaronder zoetzure en warme en zure gerechten, en wordt gebruikt als een dip.
De drie meest voorkomende soorten Chinese rijstazijn zijn witte, rode en zwarte rijstazijn. Van de drie is witte rijstazijn (ook eenvoudigweg rijstazijn genoemd) het gemakkelijkst te vinden en vaak verkrijgbaar in grote supermarkten. Balsamico-azijn is een aanvaardbare vervanger voor zwarte rijstazijn indien nodig.
05 van 09
Oestersaus
Gemaakt van oester extract en kruiden (en vaak verdikt met maizena en met karamel toegevoegd voor kleur), oestersaus wordt gebruikt om bestaande smaken te verbeteren en een donkere kleur toe te voegen aan gerechten. Een vegetarische versie van oestersaus, gemaakt van paddenstoelen, is ook verkrijgbaar.
06 van 09
Aziatische sesamolie
Het enige wat je nodig hebt is een kleine hoeveelheid van deze donkere olie, gemaakt van geperst en geroosterd sesamzaad, om smaak toe te voegen aan marinades, dips en gekookte gerechten. Sesamolie wordt over het algemeen niet als bakolie gebruikt, zowel vanwege de sterke smaak als vanwege het relatief lage rookpunt in vergelijking met andere oliën zoals pindaolie.
Deze recepten laten zien hoe sesamolie wordt gebruikt om smaak te geven aan marinades, dipsauzen en om de finishing touch te geven aan een gerecht.
07 van 09
Chili Pasta / saus
Gemaakt van chili pepers en zout, met knoflook en andere smaakmakers, een vleugje chili pasta is alles wat nodig is om warmte aan gerechten toe te voegen.
08 van 09
Chili Bean Sauce
Niet te verwarren met gewone chili pasta of saus, deze dikke, pittige pasta is gemaakt met chilis, gefermenteerde sojabonen en vaak gefermenteerde tuinbonen en een verscheidenheid aan smaakmakers.
- Roerbak Garnalen met hete saus
09 van 09
Pruimensaus
In het Westen staat het vooral bekend als een dip, in China wordt deze jamachtige saus met een zoetzure smaak ook gebruikt bij het koken. In elk geval wilt u een pot bij de hand houden, of u kunt uw eigen pruimensaus maken.
- Pruimen in het Chinees koken (bevat een geweldig recept)
- Spicy Plum Chicken Thighs